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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 大豆异黄酮主要以糖苷类型的分子形式存在于大豆中,但是其具有生物活性的部分主要是苷元.为了建立一种体外生物转化大豆异黄酮糖苷为大豆异黄酮苷元的新方法,采用纤维素酶水解70%乙醇提取脱脂大豆粕得...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 参照我国规定的有关抗氧化剂在食用油脂中的最高允许浓度,分别将辛醛Vc缩醛、辛醛异Vc缩醛、月桂醛Vc缩醛和月桂醛异vc缩醛等抗氧化剂加入到新鲜茶籽油中,在60℃下进行抗氧化试验.过氧化值(P...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 在酸奶发酵生产过程中,易遭受噬菌体的感染,使生产不能进行.以高密度噬菌体培养处理保加利亚乳杆菌菌株,筛选出1株噬菌体抗性菌株L-13,但其产酸、产黏、产香能力不如原菌株.通过照射距离20 c...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究了制备磷酸化香菇多糖的工艺条件及其部分理化性质.通过单因素实验,考察磷酸化试剂、温度、时间、pH值对修饰后香菇多糖磷酸根接枝量、黏度的影响,确定最佳磷酸化工艺条件为:5%三聚磷酸钠(ST...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 对价格昂贵的真菌蛹虫草来说,传统工业废料玉米浆、豆饼粉是一种很好的高效且廉价的培养基,试验从单因素入手分别研究两种废料对胞外多聚物产出率的影响进而应用响应面方法优化培养条件,从而达到扩大培养...
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36. 干茶叶蛋白和新鲜茶叶蛋白性质研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 分别用碱法从新鲜茶叶和干茶叶中提取出茶叶蛋白,对两种蛋白的溶解性、分子量、氨基酸成分、吸水性、吸油性、乳化性、乳化稳定性、起泡性、凝胶性等功能性质进行了研究.结果表明,干茶叶蛋白的吸油性、凝...
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37. 枸杞中黄酮类化合物的提取研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以乙醇为浸提溶剂从枸杞中提取黄酮类化合物,研究了乙醇浓度、浸提时间、浸提温度及料液比等因素对提取效果的影响.经研究,确定了枸杞中黄酮类化合物的最佳提取条件为:浸提温度70℃,浸提时间2.5 ...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用响应面方法对高产海藻糖的酵母茵的培养条件进行了优化.通过Plackett-Burman(PB)设计法,评价了不同温度、pH、接种量、葡萄糖浓度、酵母抽提物浓度、无机氮源(NH4)2So4...
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39. 鲫鱼水解条件的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 对鲫鱼水解条件进行研究,考察了各因素对水解效果的影响,通过正交实验确定木瓜蛋白酶水解鲫鱼的最佳条件.结果表明,鲫鱼的最佳水解条件为:pH值7.0,酶用量为1600U/g,底物浓度为4%,在温...
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40. 小米鸡肉高钙肠的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以小米、骨粉(羊骨酶解、灭酶、离心后的骨泥经烘干而得)、鸡大胸肉和鸡皮为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研制小米鸡肉高钙肠的配方及生产工艺.研究结果显示:小米烘烤粉碎后以米粉的形式添加到...
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41. 海带保健冰激淋的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以海带、脱脂乳粉、白砂糖、奶油、鸡蛋为原料;以感官质量、膨胀率等作为主要评价指标;通过正交实验,研制出了混合型保健型海带冰淇淋的最佳配方为脱脂乳粉12%,海带汁25%,糖13%,鸡蛋1%,人...
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42. 低糖红枣复合果酱的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以红枣、山楂、胡萝卜为原料,对红枣复合果酱的辅料配方及凝胶效果进行了研究,结果表明低糖红枣复合最适辅料配方为蔗糖13%、蛋白糖0.05%、柠檬酸0.7%、黄原胶0.4%.
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43. 沙棘叶黄酮提取工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 用正交试验优化沙棘叶总黄酮的提取工艺,结果表明:醇提法的最佳工艺为:提取温度70℃,乙醇浓度50%,两次提取时间分别为2h,1.5h;水提法的最佳工艺:提取温度为回流,两次提取时间分别为2h...
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44. 复原乳中糠氨酸含量测定方法的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 糠氨酸含量的测定要经过水解、纯化、分离三步.在纯化过程中,通过使用针式滤器替代干过滤和固相预萃取,直接上机分离,不仅节省分析费用,还能有效避免在预萃取过程中的损失;在分离过程中,通过改变二元...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 在对果胶、变性淀粉、明胶3种酸乳增稠荆控制酸乳乳清析出单因素试验基础上采用Box-Behnken设计对3种酸乳增稠剂控制酸乳乳清析出进行复配试验,试验结果表明:在控制酸乳乳清析出时的3种增稠...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以广7365、会泽7号、陕7506、宁夏2号以及湖桑32号5个品种为材料,从品种、叶位两个方面探讨了桑叶的含水量、粗纤维、粗脂肪、多酚、黄酮、总糖和总蛋白的含量变化,并对其利用进行了评价.结...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 蜂王浆被认定为可供人类服用的纯天然胎儿级食品,对人类有极强的营养保健功能和医疗作用.综述了机体衰老的原因、蜂王浆清除自由基的机理、蜂王浆抗氧化的研究,同时对蜂王浆的深加工及产业化发展前景进行...
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48. 微生物几丁质酶的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 几丁质酶的用途非常广泛,综述了几丁质酶的底物--几丁质,以及其分布和来源,重点讲述了微生物几丁质酶的分类、合成条件、应用、研究进展和前景.
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49. 芦笋的保健功能与加工利用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 分析了芦笋的营养成分和功能成分,综述了芦笋的多种保健功能,介绍了芦笋罐头、芦笋(干)粉、芦笋酒、芦笋醋、芦笋茶、芦笋饮料等多种保健食品,指出了研究和开发芦笋系列保健食品,具有广阔市场前景.
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50. 海藻产品开发现状及应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 综述海藻产品的生理作用、加工食品和生理活性成分,并对其应用进行了分析,提出了发展方向.
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51. 燕麦β-葡聚糖在食品工业中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 综述燕麦β-葡聚糖在食品工业中的应用.介绍燕麦β-葡聚糖的结构和功能特性,燕麦β-葡聚糖作为脂肪替代品以及其在烘焙食品、肉制品和乳制品等方面的应用,并对其应用前景进行了展望.
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52. 粉凝沉的机理与抑制方法刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 淀粉的凝沉是限制淀粉应用的关键因素.在分析淀粉凝沉机理的基础上,重点综述国、内外采用物理方法抑制淀粉凝沉的研究和成果,如控制水分、温度、添加小分子糖类、亲水胶体以及脂类等方法.
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53. 降血压功能食品的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 高血压是一种常见的心脑血管疾病,近年来人们越来越重视降压功能食品的研制.就高血压产生的机制和食品中降压的功能成分作了综述,提出当前降血压功能食品研究方面存在的问题,并对其发展前景进行了展望.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 对天竺桂果皮红色素进行提取,研究了天竺桂果皮红色素在不同pH、温度及光照下的稳定性,及金属离子和氧化剂、还原剂等对该色素稳定性的影响;以卫生指标的几项检测方法,对天竺桂果皮红色素进行了安全性...
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55. 牡丹花红色素稳定性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以牡丹花品种"洛阳红"为原料,从中提取红色素.分别研究pH值、温度、光照、柠檬酸和Vc等因素对牡丹花红色素稳定性的影响.结果表明,牡丹花红色素在酸性溶液中稳定性较好,但不适宜高温、光照处理,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究超临界流体技术提取板栗壳色素,通过单因素实验和正交试验确定出最佳工艺参数:压力为20MPa,温度为25℃,时间为3h.
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57. 微波法提取红花黄色素的工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 对红花黄色素的提取条件进行了系统研究.通过采用MAS-I型常压微波辅助合成/萃取反应仪,以羟基红花黄色素A为对照品,以蒸馏水为萃取溶剂,对微波萃取红花黄色素的影响因素,包括提取温度、提取时间...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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