天竺桂果皮红色素稳定性及安全性的研究

• 作者: 吴文杰 蔡建秀 陈铁洪
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 天竺桂 红色素 理化性质 安全
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 添加剂
• 页码范围: 177-181
• 页数: 5页
• 字数: 3996字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.08.051

摘要

对天竺桂果皮红色素进行提取,研究了天竺桂果皮红色素在不同pH、温度及光照下的稳定性,及金属离子和氧化剂、还原剂等对该色素稳定性的影响;以卫生指标的几项检测方法,对天竺桂果皮红色素进行了安全性的初步研究.结果表明:该色素在酸性条件时较稳定.高温、日光直射、强氧化剂、还原荆以及高价金属离子(Fe3+和Al3+)对天竺桂果皮红色素稳定性影响较大.但食品添加剂、低价金属离子对色素色泽无不良影响.安全性检测实验表明细茵总数和大肠杆茵均符合国家规定的卫生指标要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡建秀	泉州师范学院化学与生物学院	55	488	13.0	19.0
2	吴文杰	泉州师范学院化学与生物学院	50	199	7.0	11.0
3	陈铁洪	泉州师范学院化学与生物学院	2	0	0.0	0.0