鲫鱼水解条件的研究

• 作者: 周燕芳
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 鲫鱼 木瓜蛋白酶 水解度
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 77-79
• 页数: 3页
• 字数: 2133字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.08.022

摘要

对鲫鱼水解条件进行研究,考察了各因素对水解效果的影响,通过正交实验确定木瓜蛋白酶水解鲫鱼的最佳条件.结果表明,鲫鱼的最佳水解条件为:pH值7.0,酶用量为1600U/g,底物浓度为4%,在温度为60℃,酶解4h.在此条件下鲫鱼的水解度可达到24.54%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周燕芳	韩山师范学院化学系	53	254	8.0	14.0