牡丹花红色素稳定性研究

• 作者: 李欣 殷政伟 肖枫 肖海芳
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 牡丹花 红色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 添加剂
• 页码范围: 182-184
• 页数: 3页
• 字数: 1641字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.08.052

摘要

以牡丹花品种"洛阳红"为原料,从中提取红色素.分别研究pH值、温度、光照、柠檬酸和Vc等因素对牡丹花红色素稳定性的影响.结果表明,牡丹花红色素在酸性溶液中稳定性较好,但不适宜高温、光照处理,应避光保存;柠檬酸、苯甲酸对牡丹花红色素的稳定性影响较小,而Vc对其影响较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖海芳	河南科技大学食品与生物工程学院	19	159	8.0	12.0
2	殷政伟	河南科技大学理学院	11	20	3.0	4.0
3	李欣	河南科技大学食品与生物工程学院	71	608	13.0	22.0
4	肖枫	河南科技大学食品与生物工程学院	30	288	9.0	15.0