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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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271. 今野FK5号菌种本地化应用的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究了日本今野FK5菌种在本地化应用过程中,通过改变菌种生长的温湿度及各种条件下的生长时间,改变培养基条件等参数,从而使其成品后,能够水解更多的淀粉而获得更多的葡萄糖.
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272. 四种益生元聚糖对高脂血症仓鼠血脂的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 探讨聚葡萄糖,聚木糖,菊粉,阿拉伯半乳聚糖四种聚糖类益生元对高血脂仓鼠的血脂调节作用.采用高脂饲料喂饲健康成年雄性仓鼠,以诱发高脂血症,同时分别喂饲添加0.5%的聚葡萄糖,聚木糖,菊粉,阿拉...
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273. 虹鳟鱼皮营养成分及其胶提工艺探讨刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 对虹鳟鱼皮营养成分进行测定,结果表明:虹鳟鱼皮粗蛋白28.10%,粗脂肪含量达到8.80%,灰分1.13%,氨基酸丰富多样,不仅营养丰富,而且味道鲜美.以虹鳟鱼皮胶原蛋白提取率为指标,采用正...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以红富士苹果为材料,采用不同浓度4-己基间苯二酚(4-HR)处理后,研究其贮藏期间褐变及品质变化情况.结果表明:4-HR处理能有效抑制鲜切苹果的褐变,提高贮藏品质,且以70 mg/kg的4-...
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275. 酶制剂对树莓浊汁饮料中花色苷含量的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究了葡萄糖氧化酶与过氧化氢酶对树莓浊汁饮料中花色苷含量的影响.结果表明,单独使用葡萄糖氧化酶会产生强氧化剂-过氧化氢,使树莓浊汁饮料中的主要呈色物质-花色苷因氧化而降解,造成果汁饮料的褪色...
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276. 生活饮用水细菌总数检测不确定度评估报告刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 对国标方法中生活饮用水标准检测方法的不确定度进行了评估,在95%置信水平,此测试方法之不确定度为0.0339.当检查结果以平衡样结果取对数值的平均值表示时,其取值区间分布于X±0.0339之...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 综述近年来气相色谱一质谱联用技术在食品安全分析中的应用,这些应用包括对食品中添加剂、农药残留、兽药残留和污染物质等的分析,并对该方法的应用前景进行了展望.
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278. 低聚半乳糖检测方法研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 在参阅国内外大量文献的基础上,详细归纳了检测低聚半乳糖的薄层色谱法、气相色谱法、液相色谱法、离子色谱法等各自的优缺点及研究进展.认为今后低聚半乳糖的检测方法应该以AOAC 45.4.12-2...
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279. 蔓越莓营养与保健功能研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 蔓越莓为一种杜鹃花科越橘属类植物,被誉为“北美的红宝石”,因其极高的营养价值和保健功能而倍受青睐.本文介绍了蔓越莓的历史、营养成分及相关成分的作用,综述了蔓越莓保健功能的研究进展.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 综述电感耦合等离子体-质谱(ICP-MS)的基本原理、分析特点以及样品分析的步骤.并介绍几种电感耦合等离子体-质谱联用技术在元素形态分析中的应用.
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281. 红景天抗辐射活性研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 红景天是藏医药的重要特色药材之一,主要生长于高海拔地区.概述了红景天的抗辐射功效的研究现状,旨在为红景天的抗辐射功能的进一步研究和开发起到促进作用,同时也加深大众对红景天及其应用的了解.
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282. 冷链市场的调研分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 食品从生产环节开始,直至到达消费者手中,都离不开冷链的支撑.对于需要低温贮藏才能保持新鲜的食品,例如水产品、蔬果等,冷藏设备、冷冻技术就显得尤为重要.可以说,冷链体系在一定程度上为食品的质量...
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283. 辐照食品热释光检测法刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 热释光检测法因具有检测灵敏度高、适用范围广的优点而成为一种常用的辐照食品检测方法.该方法也被用来验证其他辐照食品检测法的结果,在辐照食品检测领域占有重要地位.本文介绍了热释光检测法的原理、国...
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284. 地木耳多糖的抗氧化活性刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为阐明地木耳（Nostoc commune）的药用保健价值，研究了地木耳多糖提取物对超氧自由基、羟自由基、脂质过氧化的清除和抑制作用，以及提取物对人胚肾细胞293（HEK 293）抗氧化酶S...
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285. 杜仲叶多酚体内和体外抗氧化活性刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为了评价杜仲叶多酚体内和体外抗氧化活性，杜仲叶经大孔吸附树脂分离、有机溶剂萃取后，得到乙酸乙酯萃取物和正丁醇萃取物两种多酚纯化产物，测定各产物中多酚质量分数，并采用动物试验考察各纯化产物对小...
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286. 使用茶油作为油镜观察媒介的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 探索茶油的新用途。测定几种茶油及香柏油的折光率，比较不同标本片分别在茶油及香柏油作为观察媒介时的镜下观察效果，检测不同清洗剂对茶油的清洗效果。结果表明：茶油的折光率、标本片在其作为观察媒介时...
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287. 新疆葡萄树伤流液抗氧化活性及多酚含量测定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以新疆葡萄树伤流液为研究对象，用清除·OH的能力评价葡萄树伤流液的抗氧化活性，用分光光度法测定了样品对亚硝酸盐的清除率。以没食子酸为标准品，采Folin-Ciocalteu比色法测定新疆不同...
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288. 龙眼叶黄酮的体外抗氧化活性刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 对龙眼叶黄酮的抗氧化作用进行研究。以95%乙醇为溶剂，水浴回流提取龙眼叶中的黄酮；采用比色法测定龙眼叶黄酮对DPPH·、O2-·和·OH三种自由基的清除作用以及还原能力。龙眼叶黄酮对三种自由...
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289. 白藜芦醇对果蝇寿命和抗氧化能力的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 探讨白藜芦醇对黑腹果蝇寿命和抗氧化功能的影响。将2d龄雄性果蝇随机分组，用涂布了不同剂量的白藜芦醇（0、2.5、5、10 mg/mL）的培养基饲喂果蝇，每隔3天记录果蝇死亡数，直至全部死亡。...
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290. 开口箭甲醇提取物抗氧化和抑菌活性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究开口箭体外抑菌、抗氧化活性。用FRAP法测定开口箭甲醇提取物的总抗氧化能力，并考察开口箭提取物对DPPH自由基的清除作用。选择4种供试菌考察开口箭甲醇提取物的抑菌活性。开口箭甲醇提取物F...
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291. 谷氨酰胺转氨酶对荞麦蛋白质品质的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 为探讨谷氨酰胺转氨酶对荞麦蛋白质品质的影响及增筋效果，系统分析谷氨酰胺转氨酶浓度、反应温度、反应时间对荞麦粗蛋白含量、蛋白组分及谷蛋白溶胀指数（SIG）的影响，结果表明，影响荞麦谷蛋白溶胀指...
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292. 地榆中α-葡萄糖苷酶抑制活性因子的筛选刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 从地榆中提取、分离并部分纯化得到水粗提物、多糖、黄酮、鞣质、皂甙，各组分的得率分别为1.45%、1.27%、1.06%、0.87%、0.88%。酶反应动力学检测结果表明：地榆黄酮和地榆鞣质对...
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293. 闪式提取辣椒碱的工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 辣椒碱是一类极度辛辣的香草酰胺类生物碱，它是从辣椒中提取出来的高附加值产品。闪式提取技术是一种作用时间短、提取率高、节能环保的新方法。以干红辣椒为原料，采用闪式提取技术，研究了不同有机溶剂对...
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294. 金银花中黄酮类化合物的提取工艺刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用乙醇提取金银花中的黄酮。通过单因素试验研究了乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间和料液比对黄酮浸提量的影响。在此基础上，选择乙醇体积分数、浸提温度和料液比进行正交试验，得到金银花中黄酮类化合...
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295. 苦荞花生奶茶的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以苦荞、花生和脱脂奶粉为主要原料，通过正交试验对苦荞浸提条件、苦荞花生奶茶的配方以及稳定性进行了研究。结果表明，苦荞最佳浸提条件为料水比1∶30，浸提温度70℃，浸提时间2 h；苦荞花生奶茶...
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296. 凉瓜泡腾片的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以凉瓜干为主要原料，通过添加泡腾剂（碳酸氢钠和柠檬酸）、润滑剂、填充剂研制出清热解毒、携带和食用方便的凉瓜泡腾片。对凉瓜粉含量、泡腾剂中碳酸氢钠与柠檬酸的配比进行单因素试验，并以凉瓜粉含量、...
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297. 猪胰脂酶的固定化研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 拓展脂肪酶的工业应用；以硅藻土为载体进行猪胰脂酶的吸附固定；结果表明，猪胰脂酶的固定化最佳条件为：pH 6.5，离子强度0.03 mol/L，固定化时间1 h。以固定化猪胰脂酶为催化剂对花生...
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298. 牛肉香精制备工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以牛肉为原料，通过Maillard反应制备肉味香精。研究了初始pH、蛋白酶添加量、温度及水解时间对制备牛肉水解蛋白（HAP）的影响。获得的最佳水解工艺条件为pH7.0、加酶量0.7%、反应温...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以自制γ-Al2O3负载纳米级SO42-/TiO2固体超强酸为催化剂，以冰醋酸和正丁醇为反应物，催化酯化合成乙酸正丁酯。考察了醇酸摩尔比、催化剂用量、反应时间对反应的影响，在最优反应条件下，...
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300. 红花色素的荧光性能刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究了红花红、黄色素的荧光性能，探讨溶剂、pH、温度、金属离子等对红花红、黄色素的荧光性能的影响，扫描波长范围：λex=220 nm～400 nm，λem=220 nm～780 nm。结果表...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
食品研究与开发统计分析
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