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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 通过测定草鱼腌制过程中的NaCl含量、水分含量、持水力、传质系数及质构等相关指标来研究草鱼低温循环腌制过程的传质动力学.结果表明,低温循环腌制的腌制速度明显大于静置低温腌制速度,且随着循环流...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以不同嫩度的信阳夏茶红茶为原料,在50℃的炭火温度下,对其进行0、3.5、7、10.5、14 h烘焙处理,通过感官审评和生化成分分析比较,探索炭火低温长焙对信阳红品质的影响,结果表明:炭火低...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以编号为TJKD01~TJKD21的酿酒酵母和宁夏枸杞为原料,以多糖为主要指标,筛选获得了一株能够提高多糖含量的酿酒酵母.检测发酵前后主要成分多糖、多酚、黄酮、类胡萝卜素的含量变化,并用DP...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 对新鲜仙人掌提取多糖最优工艺及其抗氧化效果进行研究.在单因素试验的基础上采用响应面法RSM对热水浸提新鲜仙人掌多糖提取条件进行优化,优化后的工艺为:温度64.25℃,时间1.5 h,液料比2...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 为优化油茶饼粕多糖的微波辅助提取工艺,在单因素试验的基础上,运用响应面分析法,研究料液比、微波功率、微波提取时间对多糖提取率的影响.建立多糖提取率的二次回归方程,并确定微波辅助提取油茶饼粕多...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以黑龙江五常黑米为原料,采用不同的提取方法提取黑米中的黄酮类物质,对乙醇回流提取法和超声波辅助法提取黑米中总黄酮的效果进行比较,确定最佳条件.结果表明:超声波辅助法对黑米总黄酮的提取率最高,...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以山楂为原料,对山楂多糖的影响因素及工艺进行优化研究.采用热水浸提方法,分析提取时间、温度、液料比对提取山楂多糖的影响.采用硫酸-苯酚法测定山楂多糖,根据响应面进行优化分析,确定山楂多糖的最...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以黑木耳、决明子、辣木叶为原料,研制一种复合饮料.首先采用单因素试验探讨黑木耳浸提液(1:60水提物,g/mL)、决明子浸提液(1:20水提物,g/mL)、辣木叶浸提液(1:80水提物,g/...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为原料,采用挤压法生产马铃薯无矾营养粉条,利用响应面试验优化挤压最佳工艺参数.结果表明:在水分添加量为24%、一段挤出温度140℃、二段挤出温度100℃的条件下,马铃薯无矾营养粉...
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10. 即食海带粉成型工艺条件的优化研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 选用具有较高营养价值的大型海生褐藻植物海带为原料,经酶解、固化、护色、熟化等一系列工艺制成即食海带粉.本文主要探讨在海带经酶解后的氯化钙体系固化过程.分别探讨不同浓度、不同时间和不同温度下的...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 采用响应面法研究联合加热工艺对罗非鱼下脚料复合鱼糜进行凝胶品质优化的影响.单因素证明二段法加热工艺提升凝胶强度上优于一段加热法,正交试验证明传统加热4个因素的影响顺序依次为A(定型温度)>D...
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12. 芋头清汁饮料生产工艺的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 为了有效利用芋头原料,提高其附加值,研究芋头清汁饮料生产工艺.采用高温淀粉酶水解芋头淀粉,先以单因素试验确定酶解参数,再利用响应面设计,确定芋头淀粉水解的优化工艺:水解温度83℃,水解时间6...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 对玛咖醇提工艺进行优化,得到优化条件为乙醇浓度70%、料液比1:30(g/mL)、提取时间4 h、提取温度70℃,验证试验中玛咖粉总皂甙提取率可达76.38%;采用优化工艺制备玛咖提取物与基...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 建立间接阻抗法快速检测酸性罐藏食品商业无菌的方法.选取酸性罐藏食品中易污染的多粘芽孢杆菌、肠膜明串珠菌和异常汉逊酵母作为试验菌株,对间接阻抗法的临界值、适用性、灵敏度、测量持续时间及罐头样品...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 比较mini-VIDAS、 膜芯片两种快速筛检方法和常规培养法,以确定两种快速筛检方法对大肠埃希氏菌O157:H7筛检的效果.以大肠埃希氏菌O157:H7为目标菌,针对3种方法设计灵敏性、特...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取与气相色谱质谱仪联用技术(SPME-GC-MS)对不同超高压处理的桑椹发酵饮料的香气成分进行测定,并结合主成分分析法对香气成分进行分析.结果表明,在未经高压处理以及7种不同...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 建立广陈皮提取物的高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)指纹图谱,为陈皮提取物原料的质量控制提供依据.采用HPLC法分析测定1...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 建立核桃中黄曲霉毒素G1、G2、B1、B2、M1的测定方法.核桃经70%甲醇溶液提取、免疫亲和柱净化后,用高效液相色谱-串联三重四极杆质谱分析法测定.黄曲霉毒素G1、G2、B1、B2、M1在...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 建立一种快速、高效的固相萃取-高效液相色谱法检测烹饪食物中丙烯酰胺含量的分析方法,研究食物在烹饪过程中丙烯酰胺含量变化的规律.样品经5 mol/L NaCl溶液提取后,采用HLB固相萃取小柱...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 鉴于市场上鸡蛋香精所占比例的增大,对鸡蛋香气成分的研究需求增大,采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS法...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 对样品进行氟虫腈的含量测定.采用液/质-质法测定氟虫腈含量,采用石墨化碳作为吸附剂,多壁碳纳米管净化的方式.此方法具有灵敏度高、重复性好、分离效果彻底完全,可操作性好等优点,适合蔬菜中氟虫腈...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 建立高效液相色谱法测定猪肾脏中赭曲霉毒素A(OTA)的含量.采用免疫亲和柱净化,Zorbax SB-C18柱(4.6 mm×250 mm,5μm)为色谱柱,乙腈-2%乙酸为流动相,激发波长(...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 不确定度是一类表征测试结果可靠性的重要参数,对于规范试验操作具有重要意义.表面增强拉曼光谱技术(surface enhanced Raman spectroscopy,SERS)作为一种用于...
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24. 黄酒酒曲中产生物胺细菌的分离鉴定刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 为探明黄酒酒曲中产生物胺细菌的菌相,深入研究黄酒中的生物胺形成机制,分别以4种黄酒酒曲(麦曲M、麦曲L、小曲Q、红曲H)为研究对象,采用脱羧酶培养基对产生物胺细菌进行初筛,高效液相色谱法复筛...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 观察原花青素白藜芦醇浆对急性酒精性肝损伤的保护作用,并探讨其机制.采用酒精灌胃法建立大鼠急性酒精性肝损伤模型.50只雄性SD大鼠随机分为5组(n=10):正常对照组、急性酒精肝损伤模型组、原...
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26. 丁香疫霉热处理方法的比较与分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 对丁香疫霉不同热处理的方法进行比较与分析.对丁香疫霉分别使用热水、干热和蒸热3种不同的热处理方式,每种处理方式均设置不同温度梯度、处理时间进行处理,相同培养条件下观察其菌丝体的生长情况.试验...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 酶制剂在植物油脂和蛋白质的提取中发挥着越来越重要的作用,由于酶作用于底物时的特异性,选择合适的酶制剂尤为重要.根据目前酶制剂在植物油脂和蛋白提取方面的研究,总结多种酶制剂在不同原料中的作用效...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年19期页码:摘要： 母乳为婴儿在出生后的成长提供了均衡且最佳的营养,特别是Sn-2位棕榈酸结构脂对婴儿营养具有重要意义.基于Sn-2位棕榈酸甘油酯的组成及理化性质,综述近年来有关母乳中Sn-2位棕榈酸甘油酯对婴...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年19期页码:摘要： TRIZ理论是一种解决创新问题的理论,它利用发明原理解决设计中技术冲突问题.采用TRIZ理论中的技术冲突解决方法设计一种带有分散定向装置的新型对虾分级机,该分级机解决了原有对虾分级机占地面积...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2017年19期页码:摘要：
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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