酿酒酵母枸杞发酵物抗氧化性能研究

• 作者: 乔长晟 宋明辉 桑娜
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 枸杞 发酵 抗氧化性能
• 年，卷（期）: 2017,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 字数: 3327字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2017.19.004

摘要

以编号为TJKD01~TJKD21的酿酒酵母和宁夏枸杞为原料,以多糖为主要指标,筛选获得了一株能够提高多糖含量的酿酒酵母.检测发酵前后主要成分多糖、多酚、黄酮、类胡萝卜素的含量变化,并用DPPH自由基清除法、邻二氮菲-Fe2+氧化法和邻苯三酚自氧化法考察枸杞发酵物的抗氧化性能变化.试验结果表明,编号为TJKD08的酿酒酵母发酵可以提高多糖和多酚含量.发酵后多糖和多酚含量分别提高了27.6%和77.8%.发酵后DPPH自由基IC50由0.78 g/L变为0.43 g/L,羟自由基IC50由14.1 g/L变为8.2 g/L,超氧阴离子自由基IC50由7.7 g/L变为5.4 g/L,抗氧化能力得到提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乔长晟	天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室	65	370	10.0	15.0
7	桑娜	天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室	3	2	1.0	1.0
12	宋明辉	天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室	1	0	0.0	0.0