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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 主要介绍目前国内外天然食用类胡萝卜素的来源、功能性、制取方法及其应用等.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 采用分光光度法对马铃薯中多酚氧化酶的酶学特性进行了较深入系统的研究,其中包括酶活力、酶热稳定性以及pH、温度、抑制剂对酶活性的影响.结果表明:多酚氧化酶的最适pH为6.6,最适温度为30℃;...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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5. 酶在食品工业中的应用现状刊名： 食品工程发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 综述了酶在食品工业中的应用现状,包括淀粉糖以及甜味剂相关酶、油脂相关酶、蛋白质相关酶、制造面包相关酶、酿造相关酶以及饮料相关酶等.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 阐述了增白剂、品质改良剂(增筋剂、减筋剂、发酵剂)、营养强化剂等食品添加剂的作用机理,并对增白剂和强筋剂作了安全性评价.
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7. 甘薯与甘薯食品的开发刊名： 食品工程发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 介绍了甘薯的营养、保健作用及其一些食品的开发.
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8. 玉米发酵饮料工艺的探讨刊名： 食品工程发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以玉米淀粉为主料,采用双酶法制玉米乳浆,配以辅料大麦制成混合液,在其中添加啤酒酵母和葡萄酒酵母,进行两段发酵,制出透明的发酵饮料,泡沫洁白细腻,果香味浓,酒度低.
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9. 酸辣椒罐头的生产工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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10. 欣脉源饮料加工工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以山楂、芹菜、银杏叶等为原料加工而成的欣脉源是一种果蔬复合汁饮料.它对高血压、高血脂患者及其亚健康人群有效.
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11. 纳豆激酶的研究进展刊名： 食品工程发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 纳豆激酶有很强的溶血栓能力,跟传统的一些溶栓剂相比,具有安全性好、成本低、口服有效等优点,极有可能开发为新一代的溶栓剂.本文介绍了纳豆激酶的分离纯化技术、生化特性;并对纳豆激酶的活性测定方法...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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13. 浅谈真空冷冻干燥食品刊名： 食品工程发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 介绍了真空冻干食品的概念、特点、简要的生产工艺流程及实际意义.
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14. 浅谈啤酒生产中双乙酰的产生与调控刊名： 食品工程发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 啤酒中双乙酰的含量是国家质量重要标准之一.选育优良菌种,改进工艺措施,防止杂菌污染可有效防止双乙酰超标.本文试论啤酒生产过程中双乙酰的产生原因及调控办法.
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15. 浅谈啤酒杀菌--短时高温杀菌刊名： 食品工程发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 目前国内啤酒均采用装瓶后杀菌方式,其设备大多采用隧道式杀菌机.本文论述了此工艺的不足及另一种杀菌方式,装瓶前杀菌,即短时高温杀菌的应用原理.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 运用辩证唯物主义理论对自己的实际工作进行了总结,提出了作为一个新世纪的设计工作者应以"辩证、发展、运动"的自然观武装自己,利用科学的思维方式重新审视工作中的"专业、学科"划分,有效地找出研究...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以Willstarter和Schudel的醛糖测定方法为依据,从乳糖水解反应的本质出发,提出并建立了一套快速测定低乳糖牛奶水解率的新方法.实验测定结果表明,该方法具有使用方便和操作简单以及快...
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18. 大学生膳食结构调研刊名： 食品工程发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 通过对吕梁高等专科学校学生一年四季的膳食调查,对照中国营养学会推荐的每日膳食中营养素供给量,得出结论:该校学生膳食以粮谷类为主,占每日摄入量的55.0%;蔬菜每日摄入量仅为268.4 g,占...
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19. 大豆蛋白的营养及其饮料的生产刊名： 食品工程发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 论述了大豆蛋白的营养及大豆蛋白饮料的生产工艺流程.
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20. 功能性肉制品的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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21. 天然β-胡萝卜素的制备及应用刊名： 食品工程发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 天然β-胡萝卜素是重要的食品添加剂和食品强化剂,主要用作色素和营养强化剂.近些年来,β-胡萝卜素在保健和医疗领域中的应用也日益得到了人们的重视.本文简述了天然β-胡萝卜素的制备原理、应用及市...
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22. 微生物油脂进展刊名： 食品工程发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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23. 我国保健食品的发展状况及开发重点刊名： 食品工程发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 综述了我国目前保健食品的发展状况,提出了我国应重点开发的保健食品,包括孕妇保健食品、儿童保健食品、减肥保健食品、心脑血管患者专用保健食品、预防肿瘤保健食品、糖尿病患者专用保健食品、抗衰老保健...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 主要综述了板栗采后的生理生化及贮藏保鲜技术.板栗属于呼吸跃变型果实,采后易失水、发霉、生虫和发芽,贮藏过程中,淀粉水解,总糖和还原糖增加,SOD酶活性下降,POD酶、CAT酶活性先升高后下降...
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25. 膳食纤维的研究进展刊名： 食品工程发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 从膳食纤维的定义、,理化特性、生理功能、加工工艺、分析方法、功能性要求及开发利用等方面论述了膳食纤维的研究进展.
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26. 乳酸生产工艺的改进刊名： 食品工程发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 通过利用高新技术对乳酸生产中淀粉液化工艺及乳酸钙提取、纯化、浓缩工艺进行改进,对实现乳酸生产连续化、清洁化、自动化的途径进行了有益的探讨与尝试,对改进乳酸生产工艺有积极的作用.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 分析了金银花保健茶饮料生产过程中影响产品质量的因素,并就其法.
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28. 提高甘薯糖渍制品质量的探讨刊名： 食品工程发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 针对甘薯糖渍制品出现外观褐变、返砂、干瘪及保质期缩短等现象,用物理或化学手段加以控制.结果表明,经0.3%焦亚硫酸钠+0.1%柠檬酸+0.25明矾+1.55食盐溶液护色及硬化,糖煮时添加5%...
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29. 红薯叶的综合加工刊名： 食品工程发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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30. 豆乳的保鲜试验刊名： 食品工程发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 以活性豆粉为原料使用不同的防腐剂来配制豆乳,并进行保温试验.结果表明:采用本工艺生产的豆乳,经37℃保温7 d,仍具有良好的风味和色泽.酸度保持在pH 6.4～6.5,微生物指标符合国家标准...
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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