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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 阐述了目前我国农产品中农药残留现状及对食品安全的影响,并在此基础上提出了一些控制食品中农药残留的对策.
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2. 我国城市成年男性营养指导刊名： 食品工程发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 分析了我国城市成年男性营养失衡的原因,提出了平衡膳食、规律饮食、加强运动的膳食原则,建议成年男性居民应该控制热能比,适当增加纤维素、钙、镁、锌、铬等元素的摄入,增进健康.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 综述了芡实的主要营养成分及保健功能,介绍了目前已开发的芡实产品和加工技术,并对芡实的进一步开发利用进行了探讨.
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4. 淀粉酶及其作用方式刊名： 食品工程发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 淀粉酶是生产淀粉糖和发酵产品最重要的一种物质,对淀粉工业的发展起了巨大的促进作用.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 主要介绍了基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程在食品工业中的应用及其发展前景.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 汾酒核心竞争力是永葆清香汾酒霸主地位,覆盖全国,成为世界知名品牌的根本保证;人才资源、核心技术、质量管理、汾酒文化是汾酒核心竞争力的重要来源.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 亚硫酸盐具有漂白、杀菌、防腐和抗氧化等多种作用,被广泛用于食品加工、药材保藏中.亚硫酸盐作为食品添加荆的有效成分为二氧化硫,是最主要的大气污染物,具有一定的危害,应在限量内使用.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 概述了功能性乳品饮料的市场发展趋势,强调了三个主要的趋势:营养健康、感官和便携性.并介绍了几种有市场潜力的酸奶饮料,像瑞士乳杆菌发酵乳、果肉酸奶、蔬菜酸奶、活性乳酸饮料、高纤维酸奶、营养强化...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 概述了甘薯的主要营养成分、保健作用及其产品的开发利用.
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10. 葡萄综合加工刊名： 食品工程发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 介绍了葡萄的营养及保健作用,综述了葡萄的加工开发途径,对葡萄加工和葡萄功能性成分的开发利用提出了建议.
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11. 梨浓缩清汁生产工艺的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 主要研究浓缩梨清汁和浓缩苹果汁的不同,并对不同生产工艺参数下的产品质量进行比较,优化浓缩梨清汁生产工艺务件,保证产品在生产加工、储运、销售环节满足客户要求.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 对橙皮挥发油开发新型晕车喷雾剂的制备工艺做了系统研究,结果得出:超临界CO2萃取橙皮挥发油的最佳工艺为:萃取压力为16 MPa,萃取温度为40℃,萃取时间为2.5 h.喷雾剂制备工艺为:取超...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 软兜长鱼是一道典型的淮安地方名菜,历史悠久,颇负盛名.通过对该道菜肴在选料、加工、制作过程等方面的论述,并且运用科学的方法对这道菜肴的蛋白质、脂肪和胆固醇等营养成分进行了测定,使人们对这道菜...
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14. 树莓叶黄酮类物质提取工艺条件优化刊名： 食品工程发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采用单因素实验和正交实验,研究微波提取法提取树莓叶中的黄酮类物质最佳提取工艺条件,结果表明:微波提取法提取树莓叶中总黄酮的最佳提取条件为:提取时间3 min,料液比1 g:40 mL,乙醇体...
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15. 一株蛋白酶产生菌的分离鉴定刊名： 食品工程发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 从郑州奶牛场土壤样品中分离到一株芽孢杆菌,命名为A-19菌株.该菌株有较高的蛋白酶活性,37℃、pH 7.0 培养 48 h 后,其蛋白酶活力可达63.5 u/mL.茵体生长专性需氧,有运动...
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16. 白酒对发酵白菜品质的影响刊名： 食品工程发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 以不加白酒的自然发酵的白菜为对照试验.对比研究了不同白酒添加量发酵条件下白菜中微生物的数量、亚硝酸盐含量、pH值、可滴定酸等的变化,并对其进行感官评价分析,以分析0.02 mL/g(白酒体积...
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17. 滴定法测定食用油中过氧化值含量刊名： 食品工程发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 介绍了用滴定法测定食用油中过氧化值含量的整个操作过程及实际操作中的几点说明和注意事项.
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18. 牛乳中主要致病菌及其控制研究刊名： 食品工程发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 通过取样分析,发现原料乳中的主要致病菌为金黄色葡萄球菌.控制该茵的有效措施是将原料乳降温储存(迅速冷却到8℃以下,最好能达到4℃);如果没有降温措施,在金黄色葡萄球菌污染量不超过10cfu/...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 介绍了 HACCP 的原理和实施程序,描述了超微粉碎复合营养全麦粉的工艺流程,并进行危害分析,确定了挂面生产的关键控制点,制定相应预防措施、控制方法、纠正措施,以确保产品的卫生与安全.
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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