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181. 酸乳凝胶特性影响机理的探讨刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 探讨了不同发酵温度下酸乳的表观黏度与剪切速率及时间之间的关系,并对酸乳持水力、胶体脱水收缩作用敏感性等流变学特性进行了研究.结果表明,不同发酵温度酸乳的黏度随剪切时间的延长而变小,并最终趋于...
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182. 双歧杆菌与乳酸菌混合发酵乳的研究刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用正交试验优化双歧杆菌和乳酸菌混合发酵乳的配方,并测定其活菌数.结果表明,最佳配方组合为胡萝卜汁添加量为20％,蔗糖添加量为6％,果胶添加量为1‰,混合发酵剂菌种比例(St∶Lb∶Bi)为...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 比较了共轭亚油酸三甘酯(CLA-TG油)和CLA-TG微囊粉两种不同形式不同质量分数的共轭亚油酸(CLA)对酸奶的感官可接受性、酸度、保水性的影响,并研究了这两种强化方式的CLA在酸奶中的稳...
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184. 影响益生菌奶片压制中活菌数因素的研究刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为了提高压制益生菌奶片过程中益生菌的活菌数目,研究了菌液的添加形式、配方中主料比例及药食同源物等因素对奶片中活菌数的影响.结果表明,采用离心法获得的菌液和奶粉以1∶4比例混合效果最佳,压制的...
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185. 婴儿配方奶粉用营养油微胶囊化的配方优化刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以脂肪酸配比合理的混合植物油为芯材,大豆分离蛋白(SPI)和麦芽糊精(MD)为复合壁材,大豆卵磷脂为乳化剂,采用喷雾干燥工艺制备微胶囊化营养油.利用中心组合设计(CCD)对微胶囊营养油的配方...
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186. 利用响应面法优化重制干酪的制作工艺刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以契达干酪为原料,采用响应面法对重制干酪的制作工艺进行优化.优化后乳化盐的使用量分别为:焦磷酸钠2％,柠檬酸钠1.5％,三聚磷酸钠2％,重制干酪的凝胶强度为528.1 g/cm2,感官评分4...
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187. 酶法制备干酪风味剂的研究刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究了利用商业酶制剂酶解新鲜凝块制备干酪风味剂的工艺.通过单因素实验和正交实验,确定了最佳酶解条件:蛋白酶添加量0.4％,调整初始pH值6.5,45℃下酶解4h;脂肪酶添加量1.5％,35℃...
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188. 双歧杆菌直投式发酵剂贮藏存活性研究刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 通过存活性试验、加速贮藏试验、长期贮藏试验、牛乳发酵试验对双歧杆菌直投式发酵剂的贮藏条件和有效期进行了确定研究.综合加速贮藏试验、长期贮藏试验、牛乳发酵试验结果,双歧杆菌冷冻浓缩直投式发酵剂...
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189. 双歧杆菌冻干菌粉制备过程中保护剂的研究刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 对双歧杆菌真空冷冻干燥过程中使用的各种保护剂进行了研究,在各种保护剂中筛选出4种效果比较好的类型,配合成复合保护剂,在很大程度上提高了双歧杆菌在冻干过程中的活菌存活率,达到71.11％的存活...
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190. 乳脂肪球膜的组成与应用研究进展刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 综述了乳脂肪球膜的组成、分离提取方法与应用的研究进展,对有效利用乳脂肪球膜资源提供参考.
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191. 酪蛋白水解方法及水解产物功能性的研究进展刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 牛奶是婴幼儿喂养时母乳的主要替代品,酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质.由于母乳和牛奶中酪蛋白成分存在差异,使得婴幼儿在使用牛奶时出现病症.本文从酪蛋白水解方法和水解产物的功能性等角度,针对其相关的...
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192. 胶原蛋白的功能及其在乳制品中的应用刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 综述了胶原蛋白的基本特性,与健康之间的关系,以及在乳制品中的最新应用进展.
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193. 乳制品中阪崎肠杆菌的研究进展刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 概述阪崎肠杆菌的检测方法及其在乳制品中的污染情况和防控措施.
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194. 奶粉中六价铬的直接测定刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 建立了奶粉中Cr(Ⅵ)的石墨炉原子吸收直接测定方法,奶粉样品经550℃干法灰化后,加入乙酸—乙酸铵缓冲溶液和噻吩甲酰三氟丙酮(TTA)络合试剂,放置一段时间后进行石墨炉原子吸收测定,通过设置...
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195. 黄桃木瓜火龙果酸奶的研制刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以黄桃、木瓜、火龙果和和鲜牛奶为主要加工原料,经乳酸菌发酵制备凝固型酸奶,在确定了牛乳中添加4％黄桃丁、4％木瓜丁、4％火龙果丁,8％蔗糖,0.2％黄原胶的基础上,杀菌冷却后投入嗜热乳链球菌...
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196. 南瓜酸牛奶生产工艺研究刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究了南瓜酸牛奶的生产工艺,其最佳配方和生产工艺为:南瓜浆30％,鲜牛乳70％,蔗糖5％~6％,复合稳定剂为淀粉0.01％,果胶0.025％,CMC为0.05％,发酵剂接种量4％(均为质量分...
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197. 2010年世界乳业形势(续)刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年11期页码:摘要：
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 利用响应面法优化类蛋白反应条件修饰酪蛋白水解物制备酪蛋白类蛋白物.酪蛋白类蛋白物的ACE抑制活性高于酪蛋白水解物,IC50值从52.6 mg/L降低到14.9 mg/L.利用乙醇-水混合溶剂...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 选择β-环糊精(β-CD)、菊粉和乳清浓缩蛋白(WPC80)作为脂肪替代物应用于奶油干酪中,添加比例分别为25％和50％.以全脂奶油干酪为对照样对其理化、质构和感官特性进行分析.脂肪替代物的...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶,以水解度以及DPPH自由基清除率为评价指标,通过单因素以及正交实验优化水牛乳蛋白的酶解工艺,确定碱性蛋白酶制备水牛乳抗氧化活性肽的最佳酶解工艺为:底物质量分数5％,加酶量10...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究成品发酵乳在4℃、室温和37℃储存条件下主要风味物质的变化,包括羰基化合物乙醛、双乙酰以及挥发酸和酸性物质,同时考察发酵乳的风味强度和风味协调性等感官品评指标.结果显示发酵乳的主要风味化...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 乳酸菌在乳中的共生机制是非常复杂的网络体系.通过对蛋白质代谢、核苷酸碱基代谢、氧化性应激以及碳源物质代谢等方面的研究,对保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌共生机理的研究进展进行详细的阐述.旨在为发酵...
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203. 乳酸菌的适酸性调节刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 探讨了乳酸菌适酸机制有助于抗酸菌株的筛选、发酵过程中工序的优化以及培养基的优化等,进而大大提升发酵产品品质.对质子泵、产碱、细胞膜变化、大分子保护修复以及耐酸调节在内的适酸性调节机制进行了一...
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204. 婴幼儿奶粉中脂肪氧化的影响因素及进展研究刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 婴幼儿奶粉中的脂肪氧化是一个较严重的质量问题.对婴幼儿奶粉中脂肪氧化机理、婴幼儿奶粉各种脂肪氧化和抗氧化影响因素进行概述,以期为抑制婴幼儿奶粉中脂肪氧化,提升婴幼儿奶粉质量提供依据.
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 益生菌活菌数是益生菌产品最重要的指标,而检测益生菌方法的准确性和科学性则至关重要.本文采用荧光定量PCR法同时定量检测益生菌饮料中Lactobacillus casei Zhang(L.ca...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 采用高效液相色谱法检测牛奶和奶粉中的6种玉米赤霉醇及其类似物,该方法准确、可靠、灵敏度高.样品用乙腈提取,经免疫亲和柱净化后,用高效液相色谱-紫外检测器检测.结果表明,牛奶和奶粉中添加6种玉...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 建立了原子荧光光度计法测定牛乳中砷含量的不确定度评定方法.采用微波消解法处理样品,用氢化物发生-原子荧光光度法进行测定,并建立模型,根据JJF1059-1999《测量不确定度评定与表示》中对...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 研究以鲜牛奶和紫红薯为主要原料,保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)与嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)为发酵剂,木糖醇为甜...
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209. 胶原蛋白酸奶的研制刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 以新鲜牛乳为原料,添加天然深海鳕鱼皮提取的胶原蛋白,经杀菌、真空浓缩、冷却、添加乳酸菌发酵剂发酵,开发了具有营养和保健功效的胶原蛋白酸奶,其主要成分为:蛋白质4％(其中胶原蛋白≥1％),脂肪...
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210. 小米大豆饮料的研制刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2011年12期页码:摘要： 大豆和小米是公认的营养价值较高的食品,将小米汁添加到豆乳中能实现二者营养的互补.研究了豆乳添加量、小米汁添加量、白砂糖添加量、阿拉伯胶添加量对小米大豆饮料制备的影响,并通过正交试验得到小米大...
中国乳品工业基本信息
| 刊名 | 中国乳品工业 | 主编 | 刘鹏 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 黑龙江乳品工业技术开发中心 中国乳制品工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-2230 | CN | 23-1177/TS |
| 邮编 | 150028 | 电子邮箱 | rpgy@chinajournal.net.cn |
| 电话 | 0451-86662740、86661195 | 网址 | www.chinadairy.net |
| 地址 | 哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号 |
中国乳品工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 全国优秀科技期刊 |
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