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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 本文介绍了畜产品贮藏与加工的范畴以及该产业和学科涵盖的内容,其中农业学科和工程学科交叉是其显著特点之一.根据发达国家的经验,随着中国从植物农业向动物农业转型,畜产品贮藏与加工产业将在中国经济...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 目的:研究西藏芜菁与竹叶黄酮协同增效对人体低氧耐受性及抗氧化能力的影响.方法:在预试验的基础上,以芜菁冻干粉和竹叶黄酮的复配胶囊为试验材料,以抗缺氧药物(红景天胶囊)为阳性对照,以安慰剂(马...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 目的:研究燕麦β-葡聚糖对注射脂多糖小鼠的生长和血液生化指标的改善作用.方法:将50只C57BL/6小鼠随机分成5组,每组10只.脂多糖组每天腹腔注射用生理盐水稀释的脂多糖1.5 mg/(k...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 热加工导致食品中晚期糖基化末端产物急剧增加.以鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉为材料,建立高蛋白食品加工模拟体系.通过测定激发波长(Ex)370 nm、发射波长(Em)440 nm条件下的荧光强...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 目的:探讨抗氧化系统与辣椒红色素褪变的关系,为防控病理因素导致的辣椒红素损失提供理论依据.方法:采用外源活性氧·OH、H2O2、O2.-以及过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和脂氧舍...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 为了探讨蓝莓外表皮蜡质对采后蓝莓果实的保护效果,研究蓝莓外表皮蜡质结构及其对果实采后软化的影响.研究结果表明:蓝莓失去外表皮蜡质后会加速果实软化.外表皮蜡质的存在降低了腐烂率和失重率,抑制了...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究羧甲基纤维素(CMC)含量对大豆分离蛋白(SPI)复合包装材料光学性质、机械性能、气体阻隔性能的影响,并对其结构进行分析.研究结果表明,添加CMC可显著提高SPI复合材料的抗拉强度和氧气...
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38. 类黄酮防治阿尔茨海默症的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 随着人类寿命的延长和人口老龄化的加剧,阿尔茨海默症已成为威胁老年人健康的主要疾病之一.目前,类黄酮对AD的治疗和防治作用日益引起人们的关注.大量研究表明,类黄酮能抑制AD样病变并逆转啮齿动物...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以克氏原螯虾为研究对象,鉴定血蓝蛋白的理化性质及其过敏原性.酶联免疫吸附试验结果表明:6份甲壳类过敏患者血清与克氏原螯虾血淋巴发生特异性IgE反应,利用离心和柱层析方法从血淋巴中分离纯化到目...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 食用被致病菌污染的牡蛎常引起食品安全问题.采用16S rDNA克隆文库法研究褶牡蛎体内的菌落结构,用荧光定量PCR技术对样品体内的副溶血弧菌、沙门氏菌、创伤弧菌和钩端螺旋体进行定性、定量检测...
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41. 禽肉风味指纹和识别模型的建立刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 目的:探究加热温度与鸡肉、鸭内和鹅肉挥发性物质之阃的关系,建立电子鼻检测和识别模型,旨快速鉴别禽类肉的种类和肉制品的掺假.方法:用电子鼻检测不同加热温度的鸡肉、鸭肉及鹅肉,采用线性判别式分析...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法提取火锅底料的挥发性风味成分,并用气相色谱-质谱联用法对萃取结果进行定性分析,共得到90种挥发性成分,它们是:烃类19种、醛类21种、醇类13种、酮类5种、酚类6种、醚类2...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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