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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为了提高根皮素(PT)在水中的溶解性,利用甜菊糖苷(STE)可自组装形成胶束的特点,建立甜菊糖苷-根皮素胶束增溶体系(STE-PT MC).通过体外模拟释放试验,对PT增溶前、后的释放度及释...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 探究腐败菌引起水产品腐败变质的机理,揭示地衣芽胞杆菌碱性蛋白酶降解白鲢鱼肌原纤维蛋白的途径及机制.采用双向凝胶电泳体系分别研究4℃和25℃条件下碱性蛋白酶对白鲢鱼肌原纤维蛋白的降解情况.结果...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 随着物质生活的不断提升,2型糖尿病患者数量在逐年上升,如何有效预防和治疗糖尿病已成为整个社会关注的焦点问题.本文将具有缓解2型糖尿病功能的鼠李糖乳杆菌CCFM0528、植物乳杆菌X1与富铬酵...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 黑木耳作为一种传统的食用真菌,具有丰富的营养价值和多种活性功能,然而其生物活性成分对肠道微生物的调节作用还不清楚.本研究以黑木耳液体发酵产物为原料,采用水提醇沉法提取发酵液中的多糖,结合红外...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 目的:评价桦褐孔菌体内降血糖作用,挖掘其有效干预高血糖的物质基础.方法:采用高脂饮食联合腹腔注射链脲佐菌素(STZ)建立糖尿病小鼠模型,比较干预前、后小鼠体质量及空腹血糖值的变化,并对不同处...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为了解食物制备方法对血糖指数(GI)和饱腹感的影响,在健康受试者中测定预先浸泡的山药干、薏米、芡实、莲子和红小豆经常压蒸煮、压力烹调和焙烤打粉冲糊3种处理后的GI值和餐后2 h饱腹感指数(S...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 针对高脂饮食引起血脂升高这一广泛性问题,本文研究通过紫山药高抗性淀粉(HRS)干预高脂饮食诱导的高脂血症金黄地鼠,改善其盲肠菌群,实现调节脂质代谢和糖代谢水平.结果表明,高脂饮食诱导后金黄地...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 目的:利用BP神经网络结合遗传算法优化羊肉汤中香辛料的添加量,建立预测模型,为羊肉汤风味的改善及膻味的去除提供最优配比的香辛料添加量.方法:通过单因素试验得出相应添加量后,采用Box-Ben...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 本文研究了加工方式对发酵面团中小麦醇溶蛋白抗原性的影响.利用SDS-PAGE和双抗体夹心法ELISA研究热加工(热蒸、烘烤、微波、高温高压)、冷处理(液氮、速冻机速冻)和非热加工(静态超高压...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 研究发酵过程中蛋白分子质量分布、游离氨基酸组成、总酚含量、抗氧化活性以及酪氨酸酶和黄嘌呤氧化酶抑制活性的动态变化,探讨干酪乳杆菌发酵对脱脂薏米营养品质的影响.脱脂薏米经干酪乳杆菌发酵后pH值...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以竹笋为原料,通过单因素和正交试验探讨纤维素酶酶解pH值、酶解温度、酶添加量以及酶解时间对竹笋可溶性膳食纤维(SDF)的影响,测定其可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维(IDF)以及总膳食纤维(T...
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12. 脉冲强光对油脂氧化稳定性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为了探讨脉冲强光(IPL)对油脂氧化的影响,选取动物油(猪油)和植物油(大豆油)为对象,研究了不同IPL处理对二者POV值、CGV值、MDA值及自由基的影响.结果表明,IPL处理可促进两种油...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为研究预处理对蓝莓NFC果汁品质和风味的影响,以新鲜蓝莓为原料,探讨热水漂烫和酶解前处理对蓝莓果汁感官品质、过氧化物酶(POD)活性、多酚氧化酶(PPO)活性、出汁率、可溶性固形物、花色苷含...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 冷冻干燥法为制备直投式发酵剂常用的方法,然而,在冻干过程中,菌的存活率会降低而影响发酵剂的活性.为提高嗜酸乳杆菌冷冻干燥后的存活率,本试验通过单因素和响应面试验对冷冻干燥前的嗜酸乳杆菌进行冷...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以高酰基结冷胶(HA)、低酰基结冷胶(LA)为乳化剂,以中链甘油酸酯(MCT)为油相,通过超声乳化法制备水包油(O/W)乳液.以阿拉伯胶(GA)为对照,考察添加不同浓度、类型结冷胶条件下乳液...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 用经典的Turkevitch法制备的纳米金稳定性不好,易发生聚集沉淀.本研究在该法合成纳米金颗粒的基础上,在反应体系中加入细菌素作为纳米金的帽子试剂,增强纳米金粒子的稳定性,同时借助纳米金穿...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为有效抑制冻藏期间谷蛋白的劣变,采用核磁共振成像仪、傅里叶红外仪、差示扫描量热仪、动态流变仪和扫描电子显微镜等研究冻藏期间γ-聚谷氨酸对谷蛋白水合及结构的影响.结果表明:添加γ-聚谷氨酸能有...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 利用大豆种皮作为试验原料制备大豆种皮果胶(SHPP),研究添加低分子质量大豆种皮果胶类多糖(SHPP-LMW)对大豆蛋白乳状液稳定性的影响.通过分析添加不同质量分数的多糖乳状液界面张力、粒径...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为研究不同膨压处理对冬枣薄壁组织细胞微观力学特性的影响,分别使用0.1,0.45,0.8 mol/L的甘露醇溶液对冬枣薄壁组织进行渗透处理,使冬枣薄壁细胞处于不同的膨压状态.利用原子力显微镜...
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20. 烤鸡货架期优势菌鉴定及其防腐研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为防止散装烤鸡微生物超标,需要鉴定其优势菌并抑制其生长繁殖.从烤鸡中分离、纯化主要腐败微生物,并进行形态学和理化指标测定.将蜂胶、水溶性壳聚糖、乳酸链球菌素(Nisin)、乳酸钠、纳他霉素应...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 蜂蜜行业掺假现象严重,尤其是各种糖浆掺假方式很难被检出,亟需一种便捷经济的蜂蜜检测技术.本文采用固相萃取法富集聚合度5以上的寡糖,结合薄层色谱图像分析法对蜂蜜中掺入果葡糖浆进行检测.比较不同...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 建立快速检测致泻性大肠埃希氏菌的(DEC)方法,根据DEC的uidA(GenBank:JQ068101.1)、bfpB(Sequence:NG_034726.1)、eaeA(GenBank:...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以不同革兰氏阳性菌(金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、植物乳杆菌)和革兰氏阴性菌(弗氏柠檬酸杆菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、肠道沙门氏菌、福氏志贺氏菌)为指示菌,利用从福建霞浦海域牡蛎中分离的细菌...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 近年来,陈香型铁观音的消费群体不断扩大.为了解陈香型铁观音的质量安全情况,从福建省采集陈香型铁观音干茶原料89份,采用超高液相色谱-质谱联用仪(UPLC-MS)、气相色谱-质谱联用仪(GC-...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 以8株分离源明确,有良好益生特性的益生菌为发酵菌株,研究复合益生菌对3种基料(脱脂乳粉、浓缩乳清蛋白粉和大豆分离蛋白粉)乳酸菌饮料挥发性代谢物的影响.利用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(S...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 利用电子鼻、顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)联用法,结合风味物质的香气活性值(OAV)对发酵成熟卤水Z1、J1和豆腐浸泡卤水Z2、JP的挥发性成分及活性风味物质...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 为研究屎肠球菌R2对豆腐黄浆水的代谢作用,采用高效液相色谱法测定发酵过程中豆腐黄浆水中的低聚糖、有机酸及大豆异黄酮的组分和含量,对α-半乳糖苷酶和β-葡萄糖苷酶进行初步定位及活性测定,并测定...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 在食品加工和贮藏过程中,蛋白质不可避免地发生氧化,引起其结构、营养品质发生变化.近年来,食品蛋白质氧化对机体营养状况的影响引起人们的关注.本文首先分析食品加工和贮藏过程中蛋白质可能存在的氧化...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要： 制酒厂在生产各种酿制酒的同时也会生成废渣和废水,废水排放后又产生污泥.制酒废弃物的年排放量巨大,中国每年的制酒废渣排放量达上百万吨,制酒废水排放量达上亿吨.排放的废弃物都有高营养、低毒性的特...
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30. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年3期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
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