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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 细菌胞外多糖是细菌在生长代谢过程中分泌到周围环境中的高分子聚合物,能够增强细菌对氧化应激、干燥及宿主防御因子的抵抗力,赋予细菌额外的生存优势.细菌胞外多糖作为乳化剂、胶凝剂、增稠剂、保水剂、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 腐败希瓦氏菌是冷藏鱼类的特定腐败菌,具有较强的低温适应能力,在冷藏条件下仍能生长而引起鱼类腐败.冷激蛋白(CSP)是影响细菌低温适应能力的一种关键蛋白.本研究通过PCR扩增获得水产品腐败希瓦...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 当肽段的氨基酸序列长度不等时,建立活性肽定量构效关系(QSAR)模型具有一定困难.自交互协方差(ACCs)技术虽然能够建立肽段不等的模型,但是预测效果并不理想.本研究提出1种两端排序法(TT...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 研究2种抗氧化剂(植酸、L-抗坏血酸棕榈酸酯)对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,并通过分子对接技术探究2种化合物分别与酶的相互作用.植酸和L-抗坏血酸棕榈酸酯对 α-葡萄糖苷酶IC50值分别为(0...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 探究不同添加量的阿魏酸(FA)和咖啡酸(CA)对混合面团热机械学性质、面筋蛋白流变学性质和热力学性质的影响;同时研究FA和CA对面筋蛋白二级结构及微观结构的影响.结果表明,添加不同剂量的FA...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为研究优良本土酿酒酵母与商业酵母在混菌发酵中的发酵特性,以商业酿酒酵母UCD522和UCD2610为原始菌株,构建携带卡那霉素抗性基因(KanMX)的菌株UCD522K和UCD2610K,并...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 采用乙醇分级天然菊芋菊糖,通过体外模拟消化环境评价不同分子质量菊糖的益生情况,包括植物乳杆菌的增殖情况,发酵液的流变特性和短链脂肪酸(SCFA)含量的变化.结果显示,10％菊糖组植物乳杆菌增...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 利用乳酸乳球菌K6产生的nisin Z与几种常见添加剂(EDTA二钠、双乙酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钾)和高效的抗生素(多粘菌素B)联合作用,探讨nisin Z复配剂对食源性致病菌的抑菌效应.通...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 目的:研究大豆分离蛋白与乳清蛋白混合形成的双蛋白对异基因造血干细胞移植小鼠造血及免疫重建的作用.方法:6～8周龄雄性BALB/c小鼠随机分为3组:正常对照组(CON)、造血干细胞移植组(HS...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为探明霉变红鱼干中黄曲霉B1(AFB1)和T-2毒素(T-2)污染的潜在危害与肠道微生物的关联性,采用灌胃法对小鼠染毒,采用Illumina-MiSeq高通量测序技术分析微生物群落结构和组成...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为探究混合杂粮饭的真实血糖指数(GI)和血糖负荷(GL)与预测值的差异,从9种全谷豆类中选择4种食材组合成杂粮饭测试餐A1、A2、B和C,测定10名健康成年人进食后的血糖指数,计算血糖负荷及...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为确定灵芝孢子多糖(GLSP)的最佳提取工艺,以料液比、提取时间、提取温度为因素,多糖提取得率为指标,在单因素试验的基础上,通过响应面法确定灵芝孢子多糖提取的最佳工艺为:提取温度81℃,料液...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以酿酒酵母Y3401为出发菌株,对其产乙醇条件进行优化,并探究其发酵产香特性.在乙醇发酵培养基的基础上,采用单因素Step-by-step和正交试验方法确定酿酒酵母Y3401高产乙醇的发酵条...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯是存在于黄酒发酵过程中的一种潜在致癌物质.本文研究添加鸟氨酸氨甲酰基转移酶对氨基甲酸乙酯及黄酒基础品质的影响.根据鸟氨酸氨甲酰基转移酶可以催化、降解氨基甲酸乙酯的前体物瓜氨酸的原...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 干酪乳杆菌Zhang和乳双歧杆菌V9是我国自主开发具有良好益生特性的益生菌,发酵乳是益生菌的最优载体之一.本研究以2株益生菌应用于发酵乳为研究对象,采用多频扩散波谱法研究发酵过程中的流变学特...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 使用3株嗜热链球菌分别与保加利亚乳杆菌ND02复合发酵牛乳,评价在37℃发酵过程中及4℃贮藏期间黏度、酸度及活菌数等变化.利用微流变技术研究不同嗜热链球菌对发酵乳凝胶化过程的影响,筛选出1株...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 为了利用小龙虾壳和降低几丁质脱乙酰酶的生产成本,以小龙虾壳粉作为培养基主要成分,接种红球菌11-3菌株发酵生产几丁质脱乙酰酶.首先对培养基进行蛋白酶水解预处理;然后,通过单因素试验、Plac...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 贻贝蒸煮液富含大量蛋白质、糖分子等大分子有机物和其它功能成分,然而,因贻贝自身较强的富集能力和环境影响而导致体内镉等重金属积累,从而使贻贝蒸煮液中镉含量较高,在一定程度上影响贻贝蒸煮液的再利...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 通过高效液相色谱法(HPLC)测定不同贮藏温度下阿根廷鱿鱼中生物胺含量的变化,确定其主要的特征生物胺,并对其新鲜度进行评价;同时分离和筛选产胺菌,对其进行鉴定.结果表明:阿根廷鱿鱼中产生的主...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 目的:对分离自陕西、广东、福建、上海、北京、河南和四川等7省(市)的118株沙门氏菌进行染色镜检、生化和16S rDNA鉴定,β-内酰胺酶编码基因遗传稳定性和药敏性测定,为制备适于携带β-内...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 锦州小菜作为辽宁省特色食品深受人们的喜爱,其中蕴藏丰富的乳酸菌和酵母菌.本研究从44种锦州小菜中分离到20株酵母菌菌株,通过耐酸、耐胆盐能力比较,以及耐盐、产气、产璞和产醇等发酵特性分析,初...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 目的:嗜热链球菌是一种对人体有明显食疗作用的有益菌.以从传统发酵乳制品中分离得到的442株嗜热链球菌为研究对象,从中筛选出1株高产胞外多糖嗜热链球菌MGD1-4,对该菌株发酵液所产胞外多糖进...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 从蜢虾酱和鱼露中分离出3株和1株细菌,命名为G1、G4、G5和Y1.经16S rRNA序列分析和相关生理、生化鉴定,4株菌均为蜂房哈夫尼菌.为探究海产品中蜂房哈夫尼菌的腐败相关特性,测定这4...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 以传统虾酱为研究对象,分离鉴定虾酱中的酵母菌,并对其碳源利用特性进行评价.采用梯度稀释涂布平板法分离纯化虾酱中的酵母菌,扩增其26S rDNA序列,确定酵母菌种属,结果显示,虾酱中共含有4种...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 通过接种天然乳清和复合发酵剂(木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌、戊糖片球菌和植物乳杆菌比例为1:1:2:1),将试验分为复合发酵剂组、乳清组、乳清+发酵剂组,以自然发酵为对照,探究不同发酵剂对发酵羊...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱(GC-MS)、气相色谱-嗅闻(GC-O)和定量描述感官分析等方法,对郫县豆瓣在不同发酵阶段特征挥发性物质的演变及其香型特性进行研究.结果表明,郫县豆瓣中共鉴定出36种特征...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 酸牦牛乳、藏灵菇酸奶、曲拉是甘肃藏区藏民们制作的传统乳制品,其中细菌群落对发酵乳品质起到重要作用.本文以甘肃藏区不同藏民家庭制作的传统牦牛发酵乳制品为研究对象,采用Illumina MiSe...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 牛乳及乳制品过敏是婴儿最常见的食物过敏,近年来牛乳过敏患病率迅速增加.乳制品过敏是指人摄入过敏原成分后,导致组织或器官损伤,从而引起的一系列临床症状的免疫反应.牛乳过敏严重影响患者及家人的生...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要： 涂膜是一种安全、无毒、有效的食品加工方式,其在食品保鲜方面的应用已较为成熟.近年来,可食性涂膜在深度油炸食品中的应用逐渐增加,这是由于其可以有效阻断油脂吸收以及水分外移途径,因此在保水、减油...
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30. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年4期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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