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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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31. 白酒风味化学与健康功效研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 白酒是中国的国酒,具有悠久的历史,是传统文化的典型代表元素之一,在国民经济中占有重要地位.其不仅从物质上,也从精神上满足了人们对美好生活的需求.鉴于此,白酒的风味和健康功效一直是人们的研究热...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 乳酸乳球菌乳酸亚种是常用的工业发酵剂菌种,具有较高的经济价值.乳酸乳球菌乳酸亚种BL19与IMAU10978的发酵特性存在较大差异,其中BL19具有良好发酵特性.本文比较2株存在明显发酵特性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 副溶血性弧菌是沿海地区重要的食源性致病菌之一,该菌的抗药性问题逐渐凸显,急需开发安全、有效、具有新作用位点的抑菌剂.本文以细胞壁为潜在靶点,采用肉桂醇作为抑菌剂研究细胞壁缺失对副溶血性弧菌生...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 通过向龙牙百合鳞茎淀粉中添加不同来源的亲水胶体(瓜尔豆胶、黄原胶、阿拉伯胶、果胶、魔芋胶、羟丙基甲基纤维素),测定其黏度、热力学及流变学特性的变化,探究不同亲水胶体对百合淀粉糊化及流变学特性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 本文分别利用紫外分光光度计和荧光分光光度计探究0～20 mg/mL果胶对PPO酶促反应活性、热钝化动力学、热失活构象变化及抑制剂作用的影响.结果 表明:PPO活性随果胶质量浓度的上升而下降,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 本文主要研究荞麦蜂花粉多糖(WFPP)在体外发酵过程中对人体粪便菌群代谢产物的影响.通过建立体外发酵模型,测定发酵液中pH值、总糖含量、NH3-N含量及短链脂肪酸含量,分析WFPP体外酵解规...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 利用谷氨酰胺转氨酶,以壳寡糖与乳清分离蛋白交联作为乳化剂,制备含薏苡仁油的双层乳液.通过人工模拟胃液和肠液,研究该双层乳液在体外的释放行为.结果 显示:以壳寡糖为内层且壳寡糖与乳清分离蛋白的...
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38. 烟熏对鲟鱼肉特性及脂质组成的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为研究烟熏工艺对鲟鱼腹部与背部鱼肉组织特性的影响,采用亲水作用色谱-质谱联用(HILIC-MS)技术分析烟熏工艺对鲟鱼肉磷脂组成的影响,并通过主成分分析(PCA)方法研究磷脂组成差异性.研究...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为将复合发酵剂和香辛料应用到发酵香肠中以提高其安全品质,特别是抑制肉制品中N-亚硝胺的形成,利用复合发酵剂和香辛料制作发酵羊肉香肠,分为对照组、发酵剂组、沙葱+孜然组和沙葱+孜然+发酵剂组....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为分离纯化鲨肝醇制品,以鲨鱼肝油中不皂化物为原料,以鲨肝醇纯度为评价指标,通过响应面法优化中性氧化铝柱层析富集鲨肝醇制品的工艺参数,采用薄层层析法(TLC)与气相色谱(GC)对其纯度及组成进...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 选取酶系差异较大的2株米曲霉菌株进行酱油发酵,通过形态学分析、发酵酱油理化指标及滋味感官测定,探究米曲霉酶系组成特点与酱油品质形成的关系.研究表明:米曲霉SWJS-AO-K具有蛋白类酶活力优...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 基于GC-MS和感官评价对蛋腐乳发酵菌种进行筛选,根据总酸含量、氨基酸态氮含量和质构结果分析五通桥毛霉、五通桥毛霉+鲁氏酵母菌、藤黄微球菌、藤黄微球菌+鲁氏酵母菌、米根霉、米根霉+鲁氏酵母菌...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 本文研究了郫县豆瓣半封闭恒温后熟发酵和传统自然后熟发酵2种工艺,并建立了动力学模型.经分析,2种发酵模式下,总酸含量符合指数模型,氨基酸态氮含量符合Logistic模型,还原糖含量符合Gau...
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44. 黄羽肉鸡汤煲炖煮工艺优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为探究黄羽肉鸡的汤煲炖煮工艺,本研究以慢速型固始鸡为研究对象,通过正交试验研究料水比、加盐量、加盐时间点对鸡汤出品率、颜色、风味物质含量等的影响.结果 表明:随着水占比增大,鸡汤的出品率增大...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 基于分步液液提取以及脂质净化柱净化的样品前处理方式,建立同时测定食用植物油中28种真菌毒素的高效液相色谱-串联质谱的测定方法.28种真菌毒素的定量限范围0.07～1.25 μg/kg,三水平...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为深入了解物料干燥动力学,动态在线跟踪和测试干燥过程水分状态、比例变化和水分运动轨迹等,设计并制造了"物料水分含量和状态在线测定技术平台".利用该平台可实现物料水分含量、状态、分布的实时、在...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 近年来,全球科技界与产业界对益生菌具有调节人体健康的作用达成共识,益生菌成为当前备受关注的功能性原配料.为聚焦我国益生菌产业发展中的科学和工程技术等问题,中国食品科学技术学会益生菌分会基于对...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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