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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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31. 果蔬营养新功能:益生元刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 果蔬是人类重要的食物来源之一,可提供丰富的营养物质.食用果蔬的益处已得到公认,长久以来,果蔬被认为是维生素和矿物质的重要来源,随着自由基学说与抗氧化理论的发展,果蔬也被认为是天然的抗氧化原料...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为了探讨益生菌干酪乳杆菌Zhang在低温、低pH值胁迫下转录水平上的基因表达差异.本文选取干酪乳杆菌Zhang中与糖代谢、氨基酸代谢、细胞膜脂肪酸以及应激蛋白等相关的12个主要基因为研究对象...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 研究水煮、汽蒸、微波、油炸4种烹饪方式对重组鱼排质构及体外模拟消化的影响,重组鱼排的质构及体外模拟消化率与处理方式存在一定的关系.结果 表明:烹饪方式和谷氨酰胺转氨酶均不同程度地影响重组鱼排...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 通过建立慢性温和不可预知应激(CUMS)模型,研究牛磺酸对抑郁症模型动物的干预作用.试验共设6组:阴性对照组、模型对照组、氟西汀对照组和牛磺酸低、中、高剂量组(0.5,1,2 g/kg bw...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 本文探讨姬松茸提取物的降血糖作用及对糖尿病大鼠肠道菌群的影响.对链脲佐菌素诱导的糖尿病大鼠灌胃姬松茸乙醇提取物和姬松茸乙酸乙酯提取物,于4周后采集大鼠血液、肝脏和盲肠内容物,测定血糖水平并用...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 世界酒文化盛行,酒精对人体的伤害问题日益严峻.益生菌对酒精损伤的干预效果需针对菌株进行评价.在试验周期内,对ICR小鼠灌胃50％乙醇,并分组给予植物乳杆菌Zhang-LL(低剂量组1.0×1...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 采用低场核磁共振仪(LF-NMR)、傅里叶红外变换光谱仪(FTIR)、扫描电子显微镜(SEM)研究阴离子对面条水分分布、蛋白质二级结构及微观结构的影响.结果 表明:添加Cl-的面条中弱结合水...
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38. 温州蜜柑复合柑橘汁开发及品质研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为改善尾张、宫川两个主栽温州蜜柑品种制汁后口感欠佳和风味不足的问题,分别以两种温州蜜柑汁为基料,添加冰糖橙汁或纽荷尔脐橙汁进行复配,开发温州蜜柑复合柑橘汁.采用常规方法测定不同复配比例的柑橘...
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39. 大米储藏期间风味品质的变化研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以盐丰和辽星大米为研究对象,通过含量和滋味活性值(TAV)变化,揭示储藏期间氨基酸和可溶性糖对大米味感的贡献程度.采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对大米挥发性物质进行定性分析,同时运用...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以黄桃为材料,研究采前套袋和未套袋处理对其采后贮藏期间果肉褐变指数、硬度、总糖、可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)、维生素C(VC)、总酚、总黄酮和多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(P...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 本研究评估DNA条形码技术在三文鱼真伪鉴别中的适用性,并探讨矿物元素指纹对进口三文鱼产地溯源的可行性.通过PCR特异性扩增测序结合GenBank已有序列,对8属29种鲑科鱼类线粒体COI序列...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 目的:确定牛肝菌多酚的细胞抗氧化活性评价模型.方法:基于人结肠癌细胞Caco-2、人肝细胞L02和人肝癌细胞HepG23种细胞,检测黄牛肝菌多酚的细胞抗氧化活性,确定适宜的细胞抗氧化评价模型...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为探究库车小白杏仁内生细菌群落多样性,挖掘其中潜在的功能微生物资源,利用Biolog-ECO微平板技术结合传统分离培养法,对库车小白杏仁内生细菌群落碳源的利用类型进行分析,并对其内生细菌进行...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 以食源性病原菌(金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和肠炎沙门氏菌)形成的混合菌生物被膜为研究对象,对其定性和定量检测,通过实时荧光定量PCR方法分别检测单一菌和混合菌生物被膜中金黄色葡萄球菌28种目的...
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45. 燕麦β-葡聚糖功能与应用研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 燕麦β-葡聚糖是来源于燕麦糊粉、亚糊粉和胚乳组织细胞壁中的无分支线性多糖,属于水溶性纤维,是燕麦中重要的活性成分.燕麦β-葡聚糖作为一种天然的食品添加剂,在食品和医药工业得到广泛的应用.本文...
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46. 棕色脂肪功能特性对肉品品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 棕色脂肪组织是存在于哺乳动物体内的一种"消耗能量"的特殊脂肪,通过位于其线粒体内膜上UCP1 (uncoupling protein 1)的解偶联作用促进糖脂代谢,改善能量平衡.棕色脂肪功能...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年6期页码:摘要： 为挖掘与分析2010-2019年间国内外抗食物过敏领域的研究现状、热点和趋势,基于文献计量学视角,采用Cites-pace软件系统对Web of Science数据库检索到的748篇抗食物过...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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