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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 维生素D3(Vitamin D3,VD3)和染料木素(Genistein,Gen)二者均具有抗骨质疏松作用,然而,二者协同作用机制及维生素D3的抗骨质疏松作用使用剂量有待阐明.本研究报告了维...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以燕麦麸皮为原材料,利用微波对燕麦麸膳食纤维(OBDF)进行改性处理.借助扫描电镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)及傅里叶红外图谱(FT-IR)研究改性前、后OBDF的结构.测定吸附性能、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶是淀粉消化关键酶,也是治疗Ⅱ型糖尿病的关键酶.利用酶抑制动力学和荧光光谱技术研究栀子黄对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制活性及其互作机制.结果表明,栀子黄以竞争性方...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 糖蛋白具有抗氧化等多种生物活性,在生物体内广泛存在.目前多种来源的天然糖蛋白被提取并应用,而发芽糙米糖蛋白(GBRG)因功能未知而未受到关注.本试验以发芽糙米为原料,超声波辅助提取,离子交换...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 针对真空冷冻干燥(FD)苹果脆片硬脆性不佳,吸湿性强,干燥能耗高等问题,研究热风、真空微波、热泵、中短波红外等不同预干燥方式联合真空冷冻干燥(AD-FD、MVD-FD、HPD-FD、IRD-...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为探究去皮方式对黄桃渗透脱水组合干燥特性及理化品质的影响,以金童8号黄桃为原料,分别采用手工去皮、碱液去皮、超声-碱液去皮和过热蒸汽去皮处理样品,测定其果肉得率.系统分析渗透脱水过程中黄桃果...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 成功克隆并测序获得大黄鱼肌肉钙蛋白酶基因(Calpain-1、Calpain-2)、钙蛋白酶抑制酶基因(Calpastatin)和蛋白酶家族基因(MuRF-1、MuRF-2)等5个基因片段c...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为探究冷鲜猪肉在贮藏过程中细菌群落结构的演替规律.将新鲜猪肉使用非密封包装进行低温贮藏,每天取样1次(共10 d),测定每日样品的pH值和挥发性盐基氮含量,并通过16S rDNA高通量测序技...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 为探究蛋白质氧化和谷氨酰胺转氨酶(TGase)对草鱼重组鱼肉品质和体外模拟消化的影响,采用芬顿氧化体系对草鱼重组鱼肉进行不同程度的氧化,通过测定重组鱼肉肌原纤维蛋白的羰基含量和总巯基含量,以...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 通过在一级大豆油中添加磷脂酸制备大豆油脂样品105个,测定它们的磷脂酸的含量.采集样品的太赫兹(Tera-hertz,THz)光谱,与参考信号相比,太赫兹波透过样品后在时间方面均产生不同程度...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 以察哈尔羊、苏尼特羊和市售羊肉作为对照,对滩羊肉蛋白质、粗脂肪、水分、脂肪酸、氨基酸、游离氨基酸、解冻损失、主体风味特征、色泽、挥发性有机物,以及熟制羊肉的主体风味和滋味特性进行分析.结果显...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 采用感官评价及气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)分析不同油温制备的辣椒油的风味特征及挥发性有机化合物(VOCs).感官评价结果表明,不同油温(120,140,160,180,200℃)制备...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 糖尿病已成为全球性的健康危机.中国具有全球最多的糖尿病患者,数量高达1.14亿人,更有近5亿的糖尿病前期人群.饮食控制对于二型糖尿病人的血糖控制至关重要.而苦荞作为药食同源的谷物,兼具主食和...
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44. 果实角质层研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 角质层是水生植物向陆生植物进化的过程中,为适应陆地环境在气生器官表面形成的一层主要由角质和蜡质组成的疏水层.果实角质层对于果实抵御非生物和生物胁迫,维持果实采后贮藏品质具有重要作用.目前对果...
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45. 雪莲菌颗粒形成机制研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要： 雪莲菌粒作为一种天然发酵体系,在牛乳中培养可不断增殖,并形成风味独特、具有多种益生功能的发酵乳,被誉为"香槟酸奶".然而,雪莲菌粒理化成分、菌相组成的复杂性制约了其规模化发展进程,人工构建菌...
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46. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年9期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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