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241. 鳄鱼肉蛋白酶解产物抗氧化性的研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 为更加充分利用优质的鳄鱼肉蛋白资源，采用木瓜蛋白酶、风味蛋白酶单酶酶解及木瓜蛋白酶与风味蛋白酶复合酶解制备了鳄鱼肉蛋白多肽，并对其抗氧化活性（DPPH自由基清除能力、亚铁离子螯合能力和还原力...
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242. 斑点叉尾触鱼鱼皮及其制品的营养品质比较刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 研究班点叉尾鲴鲜鱼皮及经过加工后的鱼皮的营养成分，结果表明，鲜鱼皮、加工后鱼皮的水分分别为65．41％、85．43％；蛋白质分别为21．32％、13．74％；脂肪分别为12．38％、1．25...
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243. 大蒜提取物对小鼠免疫调节作用的实验研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 目的：研究大蒜提取物（Allium sativum extract，ASE）对正常小鼠免疫功能的影响。方法：将40只清洁级昆明种小鼠随机分为空白对照组[0．1mL蒸馏水／（10g·bw）]、...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 不同浓度羊栖菜多糖治疗2型糖尿病大鼠，12周后，以RT—PCR检测肺组织转化生长因子βl（transfor—minggrowthfactorβ1，TGF-β1）的mRNA表达，并观察肺脏组织...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 目的：观察夏枯草提取物对人食管癌Eca-109细胞增殖和凋亡的影响，探讨夏枯草抗肿瘤作用及机制。方法：不同浓度夏枯草作用于食管癌Eca-109细胞，利用MTr法检测细胞增殖抑制率，免疫组织化...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 目的：分析2009年我国九省区中老年居民膳食维生素A摄入状况及1991--2009年间变化趋势。方法：选取1991--2009年“中国健康与营养调查”（CHNS）7轮调查中50．79岁中老年...
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247. 苏州市区中小学生饮食健康调查及分析刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 以问卷调查的方式，对苏州市平江区、沧浪区、金阊区、新区的9所学校511位五年级至初二的学生进行了调查。调查发现，学生的早餐规律性尚可，早餐含乳制品的学生比例达61．87％，但普遍缺少蔬菜或水...
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248. 常见30对所谓相克食物的相克情况调查刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 目的：通过文献检索、现场调查和食谱查阅等方法对常见所谓相克食物的相克情况进行调查分析，为正确认识相克食物组合风险，保证人民群众的饮食安全提供依据。方法：选择中国学术期刊全文数据库（CNKI）...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年11期页码:摘要： 中国营养学会第十一次全国营养科学大会暨国际DRIs研讨会将于2013年5月15—17日在杭州召开。会议主题是：“DRIs新进展：循证营养科学与实践”。本次大会不仅是中国营养学会四年一次的营养...
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250. 农产品质量安全网络舆情监测工作的几点思考刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 随着互联网应用普及率的迅速提升，农产品质量安全网络舆情深度介入日常生活和政府公共管理领域，其社会影响日益增加，做好农产品质量安全网络舆情监测与响应成为农产品质量安全监管工作的一项重要任务。本...
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251. 配方奶粉生产过程中阪崎肠杆菌的风险与控制刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 阪崎肠杆菌是20世纪发现的一种对婴幼儿具有严重健康威胁的致病微生物，在婴幼儿配方奶粉的原料和生产过程中都有污染阪崎肠杆菌的风险。准确对配方奶粉生产过程中阪崎肠杆菌的污染风险进行评价，并相应制...
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252. 醋油色拉菌群分析与控制刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 目的：调查醋油色拉类食品制作与冷藏过程中微生物污染与卫生质量变化情况，为餐饮业实施该类食品的HAC—CP管理体系、确保饮食安全提供参考依据。方法：参照文献并经试制拟定醋油色拉基础配方，对制作...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 安岳县是四川省红薯的主产区之一，红薯种植历史悠久。该县“周礼粉条”已经获得国家地理标志，通过绿色食品认证，红薯粉条加工业发展前景广阔。通过对安岳县粉条加工主产区田坝村的调研，了解该县红薯粉条...
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254. 我国苹果生产的国际地位与差距分析刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 近年来，我国苹果生产发展速度很快，对全球苹果供给贡献巨大，地位举足轻重。但同时在单产水平、栽培制度、机械化、标准化和品种砧木等方面与国际先进水平相比仍存在巨大差距。本文利用统计数据对我国苹果...
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255. 发酵玉米面条品质评价指标研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 快速准确的评价方法对面条品质改良至关重要。目前对发酵玉米面条品质评价指标及方法还没有统一的标准，本研究用不同的方法（感官评价、质构测试、蒸煮品质测试）对发酵的玉米面条的品质进行了评价，并用S...
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256. 丁酸梭菌生理功能及应用研究进展刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 丁酸梭菌是一种益生菌，具有维持肠道微生态平衡、提高免疫力、抗癌、产生营养物质等功能。丁酸梭菌开发利用前景广阔，目前已应用于食品、医药、农牧、化工等诸多领域。但是国内对丁酸梭菌的研究及开发利用...
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257. 麦麸酚类化合物研究进展刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 麦麸是小麦加工的主要副产品，除了营养成分外，麦麸中还含有酚酸、黄酮、木酚素等酚类化合物，具有一定的功能活性。本文从分布情况、功能活性、提取方法等方面阐述了这些酚类化合物的研究现状，对麦麸酚类...
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258. 花生磷脂提取工艺的研究进展刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 主要概述了从花生油脚中提取花生磷脂的工艺，探讨了花生磷脂精制的方法，并对花生磷脂的提取工艺进行了展望。
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259. 不同区域禽蛋价格传导分析刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 利用Johansen协整检验等数学方法对我国禽蛋主产和主销区28对市场组合的价格传导情况进行了分析。结果表明，我国禽蛋主产区和主销区价格存在协整关系，并且禽蛋价格传导路径以从销区向产区传递和...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 近年来，生猪市场暴涨暴跌频繁，中国经济波动严重受到猪肉价格走势的影响，引起了社会各方面的广泛关注。缓解生猪生产周期性波动，维护生猪市场的平稳健康发展，对于保障我国食物供应具有重要的意义。本文...
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261. 2012年12月份食糖价格预测与市场预警刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 立足国内外宏观经济环境和食糖市场生产、消费和贸易形势，可以发现，我国食糖市场宏观环境和基本面并不乐观。在2012／13榨季产量预期增加的情况下，收储政策将成为维持国内食糖供需平衡的关键。结合...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 中国营养学会第十一次全国营养科学大会暨国际DRIs研讨会将于2013年5月15--17日在杭州召开。会议主题是：“DRIs新进展：循证营养科学与实践”。本次大会不仅是中国营养学会四年一次的营...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 目的：建立了保健食品中8种糖皮质激素的高效液相色谱的测定方法。方法：样品采用甲醇超声提取后，HPLC分离测定。LUBEX Kromasil C18色谱柱（250mm×4．6mm，5μm）分离...
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264. 《中国食物与营养》2013年征稿征订启事刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 《中国食物与营养》创办于1995年，由农业部主管，中国农业科学院、国家食物与营养咨询委员会主办的食物与营养领域相结合的综合性月刊，国内：外公开发行。
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265. 蓝莓味魔芋膳食纤维固体饮料的研制刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 以蓝莓果粉、魔芋膳食纤维等为主要原料，研制开发一种新型口味的魔芋膳食纤维固体饮料。通过试验确定，每份基料1．8g，添加辅料的最佳量为：麦芽糊精0．5g、黑加仑果粉0．2g、柠檬酸0．015g...
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266. 大豆低聚糖的生理功能研究进展刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 大豆低聚糖是豆科种子中可溶性寡糖的总称，近年来由于其中水苏糖和棉籽糖具有显著的抗肿瘤、改善胃肠道环境、调节血脂等功能而备受广大研究人员青睐。一直以来，人们都认为豆类会产生胀气，另一方面，豆类...
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267. 苦瓜总皂苷对糖尿病脑病大鼠保护作用刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 大鼠随机分为正常对照组、糖尿病组、糖尿病＋300mg／kg苦瓜总皂苷组，糖尿病＋100mg／kg苦瓜总皂苷组，对各组进行8周治疗后，RT—PCR测定脑组织海马诱导型一氧化氮合酶（iNOS）的...
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268. 白毛藤多糖诱导胰腺癌细胞凋亡的研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 白毛藤多糖以不同浓度作用于胰腺癌细胞，采用Hoechst33258染色测定凋亡情况，RT-PCR检测caspase-3蛋白的表达。结果表明，白毛藤多糖的抗肿瘤作用可能与细胞凋亡有关。
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 目的：探讨补充镁对2型糖尿病大鼠胰岛素抵抗的改善作用。方法：将高脂饲料喂养加链脲佐菌素注射诱发的糖尿病大鼠随机分为4组，糖尿病对照组和高、中、低剂量组在高脂饲料中分别加入氧化镁0、2000、...
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270. 白菜、豆角对大鼠90天喂养试验研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2012年12期页码:摘要： 目的：研究富硫氰酸盐类（白菜）、类黄酮类（豆角）食物搭配对大鼠一般状况的影响，对该类食物合理利用建立实验依据。方法：参考人日常摄入该类食物类别、剂量及途径，给予实验大鼠不同剂量单一或联合白菜...
中国食物与营养基本信息
| 刊名 | 中国食物与营养 | 主编 | 许世卫 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国农业科学院 国家食物与营养咨询委员会 | 主管单位 | 中华人民共和国农业部 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1006-9577 | CN | 11-3716/TS |
| 邮编 | 100081 | 电子邮箱 | foodandn@263.net |
| 电话 | 010-82109761 | 网址 | www.sfncc.org.cn |
| 地址 | 海淀区中关村南大街12号 |
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