中国食物与营养期刊
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中国食物与营养

Food and Nutrition in China

JSTCSTPCD

影响因子 0.9813
本刊立足于农业、食物、营养领域的结合,及时报导国家新出台的食物与营养方针、政现、法规、标准;刊登食物生产、食物消费、食品工业、食物营养等方面的发展动态和科技成果;普及宣传营养保健、膳食指南等方面的知识等。
主办单位:
中国农业科学院 国家食物与营养咨询委员会
ISSN:
1006-9577
CN:
11-3716/TS
出版周期:
月刊
邮编:
100081
地址:
海淀区中关村南大街12号
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  • 作者: 周光宏 徐幸莲 薛思雯 邹玉峰
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  5-8
    摘要: 2015年2月由美国膳食指南顾问委员会(DGAC)发布的新版《膳食指南科学报告》在"常吃适量的肉类食品"的原则下,对肉类食品的摄入做了新的规定,主要包括:首次明文规定以瘦肉为原料生产的肉类食...
  • 作者: 孙君茂 杨雅伦 王秀丽 郭燕枝
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  8-11
    摘要: 分析了目前我国居民对食物营养认知的某些困境,并提出了基于我国现实条件下,如何提高我国居民对食物营养正确认知的几点思考.
  • 作者: 吴建寨 孔繁涛 徐克 王盛威
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  12-15
    摘要: 粮食安全是一个发展的概念,自20世纪70年代被FAO首度提出以来经历了多次的完善,体现出了鲜明的时代特征.中国作为一个粮食生产与消费大国,粮食安全评价工作得到高度重视的同时,也必然会伴随着社...
  • 作者: 孟涛 张冰妍
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  16-19
    摘要: 在梳理国家食品安全应急管理建设的三个发展阶段的基础上,着重分析了2013年国家食品安全监管体制改革以来,我国食品安全应急管理面临的新问题,并提出优化应急管理体系的路径探索.
  • 作者: 刘宏 梁丹辉
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  20-22
    摘要: 分析了国内外在农产品质量安全预警方面的实践,并从环节、手段等方面对国内外农产品质量安全预警的研究进展进行了综述.
  • 作者: 沈辰 穆月英
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  23-26
    摘要: 利用面板数据构建了Nerlove模型,分析了蔬菜价格与生产供给的内在联系.研究发现,蔬菜生产表现出明显的连续性,前1年规模对当期存在显著的影响.生产供给对价格的反应较为迟钝,而当前1年市场价...
  • 作者: 冯献 刘丽红 李瑾 韩瑞娟
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  27-31
    摘要: 蔬菜是城乡居民生活必不可少的重要农产品,保障蔬菜供给是重大的民生问题.基于北京市郊区涉农经营主体设施蔬菜科技发展情况的调研,对设施生产技术和装备应用现状进行了深入分析,研究发现北京市设施蔬菜...
  • 作者: 信丽媛 王丽娟
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  32-34
    摘要: 通过总结天津市蔬菜直供直销发展的现状,归纳出天津市蔬菜直供直销面临着经营主体组织化程度低、基础设施弱配套差、资金投入大费用高、懂生产会经营的人才缺乏等主要问题,并且针对性地提出了天津市蔬菜直...
  • 作者: 孙健 岳瑞雪 张毅 张翠英 徐飞 朱红 王洪云 钮福祥
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  35-39
    摘要: 探讨了不同加工工艺对真空油炸(VF)花生品质特性的影响,结果表明:与对照相比,浸泡处理使VF花生制品容重显著下降;冷冻处理可以增加制品得率和酥脆度,提高商品性,不造成对制品理化指标的显著影响...
  • 作者: 孙川惠 张炳文 武强
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  40-43
    摘要: 当前我国许多优质的传统淀粉食品不被大家关注,甚至存在许多消费误区.本文主要介绍了充分利用淀粉老化性质的中国传统淀粉食品——粉丝的研究进展,为中国传统淀粉类食品品质评价体系的建立与完善奠定了一...
  • 作者: 张哲晰 穆月英
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  44-48
    摘要: 释放城镇居民消费潜力、提高其消费水平对国民经济和社会发展具有重大意义.文章从收入分配视角出发,在对我国城镇居民收入与食品消费变动描述分析的基础上,运用ELES模型,通过两个时期的对比,分析我...
  • 作者: 乔娟 刘增金
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  49-55
    摘要: 以猪肉产品为例,利用在陕西省西安市调查的392份消费者问卷,通过构建二元Logit模型定量分析了偏好异质性约束下消费者的质量认证标签信任水平对其猪肉购买行为影响的差异.研究发现:79.08%...
  • 作者: 孙连海 张臻 郭明月 魏永义
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  55-58
    摘要: 以黑豆乳为主要原料,对黑豆乳饮料中甜味剂的配方进行了研究.以市场上植物蛋白饮料中的甜味剂成分作为参照,利用甜味剂之间的协同增效作用,选择合适的甜味剂进行复配;通过均匀试验设计得出最优配方为:...
  • 作者: 唐晖慧
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  59-62
    摘要: 通过水煮提取和冷冻干燥获得10种植物原料的水提物,测定其乙醇保持率、总抗氧化力、DPPH自由基清除率和超氧阴离子自由基清除率,比较4项指标并综合考虑后选择桑椹、枳棋子和青果水提物组成配方.利...
  • 作者: 易中新 李茂顺 许睦农 魏跃胜
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  63-65
    摘要: 在传统油炸肉丸的基础上,通过增加鱼肉,改善口感、降低脂肪和胆固醇,使其成为易于消化吸收营养丰富的复合油炸肉丸.通过正交试验,以猪肥瘦肉(3:7)为基准,加入不同比例的鲜鱼肉、淀粉、食盐、水等...
  • 作者: 林兵 王亚非 石劢 马小陶
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  66-68
    摘要: 目的:研究酒精摄入对大鼠营养摄入、体重和脏器等营养状况的影响.方法:SPF级雌性SD大鼠,8w龄,分为对照组和模型组,以50%的乙醇15mL/(kg·d)灌胃4w造模,对照组给予等剂量蒸馏水...
  • 作者: 张琳 朱晓芸 袁文臻 马如超
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  69-72
    摘要: 通过对饮食与胃癌、肝癌、结直肠癌等消化道肿瘤的研究发现,地中海饮食能够在一定程度上防治消化道肿瘤,但由于既往研究数据有限,亟需借助大数据和新的数字化媒介,通过科学量化的饮食记录,进行较大规模...
  • 作者: 杨玲 王小龙
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  73-75
    摘要: 对牛蒡的抗菌作用的研究进展进行综述,为牛蒡抗茵作用的进一步研究和应用提供依据.
  • 作者: 张华琦 马岩 马爱国
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  75-79
    摘要: 对各国居民的食盐每日平均摄入量、世界卫生组织和各国相关机构建议的食盐每日推荐摄入量进行综述,旨在为进一步限制居民过量摄入食盐提供理论依据.
  • 作者: 于冬梅 房红芸 王寻 许晓丽 赵丽云 郭齐雅
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  80-83
    摘要: 目的:了解各级妇幼保健机构在儿童营养保健方面的现状和需求,为研究和制定基层医疗机构儿童营养改善策略提供依据.方法:在北京市和广西省各选取省、市、县及乡镇4个级别的8个妇幼保健机构,对专业技术...
  • 作者: 于丽娜 何计国 陶红燕 陶莎 高万林
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  84-87
    摘要: 目的:了解吉林省安图县二道白河地区6岁以下儿童营养健康状况和存在的主要问题,为科学、全面地开展农村儿童营养健康保健体系的建设提供支撑.方法:采用随机整群抽样方法,以家庭为单位随机抽取调研点6...
  • 作者: 卢淑雯 吕世翔 张洪洋 谢学军 赵岚 陈凯新
    发表期刊: 2015年10期
    页码:  88-89
    摘要: 使用2010年黑龙江省部分地区居民营养与健康状况调查调味品摄入量数据,对黑龙江省居民食盐的摄入情况进行分析得出,18岁及以上调查居民平均每人每日调味品钠盐摄入量为10.6 g,其中农村居民(...

中国食物与营养基本信息

刊名 中国食物与营养 主编 许世卫
曾用名
主办单位 中国农业科学院 国家食物与营养咨询委员会  主管单位 中华人民共和国农业部
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1006-9577 CN 11-3716/TS
邮编 100081 电子邮箱 foodandn@263.net
电话 010-82109761 网址 www.sfncc.org.cn
地址 海淀区中关村南大街12号

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