膳食纤维—来源广泛,功能多样

• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 原料 功能 食品添加剂
• 年，卷（期）: 1994,（2）
• 页码范围: 89-92
• 页数: 4页
• 分类号: TS202

摘要

<正> 膳食纤维定义为'对哺乳动物的消化酶具有抵抗力的一组复杂的植物性物质'。其它来源将这种定义稍加扩展,描述其为'食物中植物性物质的内源成份,它能抵抗单胃动物胃和小肠中酶的消化作用。'这两种相似的来源同时揭示'总膳食纤维'是一种新概念,不同于以前所知的大批饲料、