酶法处理对花生水剂法制油的影响

• 作者: 刘志强
• 来源期刊: 西部粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶处理 花生 纤维素酶 果胶酶
• 年，卷（期）: 1999,（2）
• 所属期刊栏目: 制粉 油脂工艺与设备
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2972字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.1999.02.009

摘要

在花生水剂法制油工艺中利用以纤维素酶为主体包含果胶酶的复合酶系处理碾磨后的油料能显著提高花生油收率及花生蛋白得率,经研究得出酶处理的最适参数范围如下:加酶量0.2%～0.3%,酶反应时间4h,pH6～7,温度40～50℃.