油炸面包的研制

• 作者: 刘凤华 刘福林 杨雯侠
• 来源期刊: 西部粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面包 油炸 工艺
• 年，卷（期）: 1999,（4）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工与食品
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1787字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.1999.04.010

摘要

论述了油炸面包的生产工艺及技术要点.油炸面包面团的水分含量和醒发不同于焙烤面包,通过一系列实验,确定了油炸面包面团最适用水量为35%～40%,面包坯的醒发时间为20～25min,最佳油炸温度为180℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘福林	新疆石河子大学工学院	8	26	3.0	5.0
2	杨雯侠	新疆石河子大学工学院	4	16	3.0	4.0