牛肉丸子的加工研究

• 作者: 樊志坚 王欢 缪志军 肖兵南 谭树华
• 来源期刊: 中国畜产与食品
• 关键词: 牛肉 生物酶 嫩化 上膜 丸子
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 新产品新工艺
• 页码范围: 23
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

本文对以新鲜牛肉为主要原料制作牛肉丸子的工艺和要点进行了探讨.研制出了营养丰富、风味独特的牛肉丸子.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊志坚	湖南省畜牧兽医研究所肉类食品研究中心	13	36	3.0	6.0
2	肖兵南	湖南省畜牧兽医研究所肉类食品研究中心	147	882	15.0	21.0
3	缪志军	湖南省畜牧兽医研究所肉类食品研究中心	8	46	3.0	6.0
4	王欢	湖南省畜牧兽医研究所肉类食品研究中心	2	4	1.0	2.0
5	谭树华	湖南省畜牧兽医研究所肉类食品研究中心	2	4	1.0	2.0