茶多酚对几种油脂抗氧化活性的研究

• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 化学
• 关键词: 茶多酚 抗氧化活性 油脂
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: O625
• 语种: 中文

摘要

该文利用烘箱法和OSI法研究了不同浓度的茶多酚对几种油脂的氧化稳定性的影响,发现茶多酚能有效提高油脂的氧化稳定性,具有良好的抗氧化性能,尤其是对动物油脂具有优异的抗氧化效果,而对植物油脂的抗氧化效果略逊于动物油脂.与维生素E和BHT相比,三者对植物油脂的抗氧化活性的顺序为:VE＜茶多酚＜BHT,对动物油脂的抗氧化活性则是茶多酚明显强于VE和BHT.