高活性竹笋膳食纤维饼干的研制

• 作者: 李安平 江年琼 胡春水 谢碧霞 钟海雁
• 来源期刊: 中南林学院学报
• 学科: 农学
• 关键词: 竹笋膳食纤维 饼干 工艺 配方
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: S795|S759.8
• 字数: 3629字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-923X.2000.02.018

摘要

高膳食纤维饼干是一种重要的营养保健食品.介绍了以面粉为主要原料,辅以乳酸菌发酵制备的竹笋膳食纤维和可溶性膳食纤维等成分制作高纤维饼干的工艺,并对影响饼干品质的主要因素进行了研究.得出高活性竹笋膳食纤维饼干的最佳配方和工艺参数为:竹笋膳食纤维颗粒度大小为120目、质量分数为6%,可溶性膳食纤维、谷朊粉、白糖和油脂的质量分数分别为6%,0.6%,25%和7%,烘烤温度为190℃,烘烤时间为8 min.该饼干口感松脆、香甜,特别适合于老年人和儿童食用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟海雁	中南林学院资源与环境学院	45	1131	22.0	32.0
2	谢碧霞	中南林学院资源与环境学院	84	2142	27.0	42.0
3	李安平	中南林学院资源与环境学院	25	450	12.0	21.0
4	江年琼	中南林学院资源与环境学院	6	171	5.0	6.0
5	胡春水	中南林学院资源与环境学院	10	109	6.0	10.0