酯酶对上面发酵啤酒乙酸酯类的影响

• 作者: 单连菊 林艳 许瑶
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 上面发酵啤酒 酯酶 乙酸酯类
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 63-64
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5|TQ920.6
• 字数: 2745字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2000.03.023

摘要

对于上面发酵啤酒风味的变化,乙酸酯类起着重要作用,啤酒在贮藏过程中乙酸异戊酯的损失很大.乙酸酯类的水解过程部分为化学水解,部分为酶解.发酵菌株有2种酯酶,在发酵成熟及装瓶过程中酵母细胞溶解后才释放出来,使其具有活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	单连菊	青岛啤酒集团公司科研中心	53	350	11.0	17.0
2	林艳	青岛啤酒集团公司科研中心	41	206	7.0	13.0
3	许瑶	青岛啤酒集团公司科研中心	4	9	2.0	3.0