天然复合面条添加剂的研究

• 作者: 张蜀光 李必运 李硕碧
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 面条 天然添加剂 流变学特性 烹煮品质
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2067字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2000.03.005

摘要

本文研究了天然复合添加剂HLA对不同面条品质的改良作用.结果表明,HLA能够显著改善面团的流变学特性、面条的强度和烹煮品质,是一种改良效果明显、经济实用型的面条质量改良剂.