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摘要:
本文研究了天然复合添加剂HLA对不同面条品质的改良作用.结果表明,HLA能够显著改善面团的流变学特性、面条的强度和烹煮品质,是一种改良效果明显、经济实用型的面条质量改良剂.
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文献信息
篇名 天然复合面条添加剂的研究
来源期刊 中国粮油学报 学科 工学
关键词 面条 天然添加剂 流变学特性 烹煮品质
年,卷(期) 2000,(3) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 18-20
页数 3页 分类号 TS2
字数 2067字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:1003-0174.2000.03.005
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中国粮油学报
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