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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文主要研究了豆腐加工过程中,生豆浆在不同加热处理条件下对豆腐强度和失水率的影响,得出豆浆在95℃,保温10min的加热条件下,豆腐的强度最大,失水率最低.分析了不同加热条件下,豆浆中蛋白的...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 液化后的CTCBE如果在室温下自然缓慢冷却凝固则导致容器以横向力炸裂,而以冷冻方式使之快速冷却固化,则容器完好无损,CB则不会出现类似情况.为了解这一现象与CTCBE结晶行为的关系,拟用X粉...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 羟丙基糯玉米淀粉在国外已广泛的应用于多种食品体系，国内尚未见有研究或应用的报道。本文以山东农业大学玉米育种教研室提供的“花糯一号”为原料提取糯玉米淀粉，并对其进行羟丙基化变性，得出羟丙基糯玉...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 羧甲基淀粉是重要的变性淀粉之一,用途广泛,本文以马铃薯淀粉为原料,用乙醇溶剂法制备了马铃薯羧甲基淀粉钠,研究了氯乙酸、氢氧化钠、反应时间、反应温度、乙醇浓度、乙醇溶液体积等因素对反应的影响....
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 应用单一酶制剂葡萄糖氧化酶对面粉进行了品质改良研究.实验结果表明,葡萄糖氧化酶用于面粉改良效果明显.本文在此基础上采用葡萄糖氧化酶、脂肪酶、复合酶三种混合酶制剂,根据几种酶制剂对面粉的不同改...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文研究了在不经灰化和消化条件下,通过定性检验Ca2+及SO2-4的存在,快速鉴定面粉中是否掺有石膏粉,并以EDTA溶液浸溶,ZnCl2溶液滴定剩余的EDTA来测知石膏粉的含量.本法快速、简...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以经典费林试剂滴定法为标准法,对6 mol/L盐酸水解,3,5-二硝基水杨酸比色(简称DNS比色法)快速测定甘薯淀粉含量标准化方法进行了研究,探讨了准确度和精密度,提出了消除胡萝卜素和花青素...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 选择90头体重约33kg的"杜长大"杂交仔猪,按饲养试验要求分成3组,其中一组饲喂玉米-豆粕型饲粮,另外二组分别饲喂含0和0.2% GXC的大麦-豆粕型饲粮,进行了为期84天的饲养试验,在试...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文借助棕榈油研究了油脂对淀粉物料微波膨化产品的质量、质构的影响.结果表明,棕榈油的添加减弱了微波的加热效果,且随着油含量的增加,温升速率逐渐减小,至油含量为20%时减小程度已达很大.因此,...
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10. 不同品种早稻糙米养分利用率的研究刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以艾维菌成年公鸡为试验对象,采用真代谢能(TME)法研究湖北省8种早稻糙米营养物质的利用率及代谢能值并与玉米比较.结果表明,8种早稻糙米的物质、粗脂肪和总能的表现利用率和真利用率平均分别为8...
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11. 大麦中活性多糖提取的研究刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文选取料水比、浸提温度和浸提时间三项考察因素,对大麦中活性多糖进行了最佳提取条件优化的研究,研究结果表明:料水比为1∶20,浸提温度为100℃,浸提时间为1h为最佳提取条件.
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以魔芋胶(KG)与大豆分离蛋白(SPI)作为基材,研究KG对SPI乳化性的影响.比较KG、黄原胶(XG)、瓜尔豆胶(GG)三者对SPI乳化性的影响,结果表明KG对SPI乳化性的提高作用强于X...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 采用流变仪测定了添加不同量的葡萄糖酸内酯和木瓜蛋白酶对大豆蛋白速凝特性的影响,测定是在模拟热水冲调后体系温度变化的程序升温和降温条件下进行的.结果表明,在实验范围内,样品的特征弹性模量(Gs...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文通过单因素和正交实验确定了从紫苏叶、白苏叶中用溶剂法提取类胡萝卜素的最佳工艺条件.并用超临界二氧化碳萃取对紫(白)苏叶中类胡萝卜素的提取工艺进行了初步研究.将所得类胡萝卜素进行HPLC分...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本项研究探讨高空环境对鸡冠花的影响.两种品种鸡冠花种子搭载高空气球,飞行高度为40.112km,飞行时间近4h,返回地面后播种育苗进行栽培,采收了一代成熟种子,测定其千粒重、油脂含量和脂肪酸...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文用生物化学发光测量仪(简称发光仪)研究了Mn3+引发淀粉丙烯腈接枝共聚反应体系的发光特征,结果表明:开始淀粉与丙烯腈接枝共聚反应体系发光值较小,处于反应活化期,此时几乎不发生接枝反应;但...
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17. 食品成分对淀粉凝胶力学性能的影响刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 淀粉凝胶的力学性能因糖、无机盐、酸碱、单甘酯等的加入用来改善食品风味和口感的物质而发生变化.这种变化是由于添加物质与淀粉大分子发生作用或是添加物质对淀粉大分子之间的相互作用的产生影响造成的....
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文选择多功能大豆纤维(MSF)、小麦纤维、纤维素、果胶和瓜儿胶等5种膳食纤维,对其影响小鼠葡萄糖耐量结果作了比较与分析.结果显示,1.0g/kg MSF、果胶或瓜儿胶可使葡萄糖耐量曲线变得...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 用SDS-PAGE法鉴别了山东省从50年代至今推广的106个小麦品种(系)的HMW-GS组成.结果表明:山东省小麦品种(系)高分子量谷蛋白亚基(HMW-GS)组成以1Anu11或1A1,1B...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文介绍并验证了一种对面粉进行流变学试验时的新指标-粉质质量指数(FQN).此指标不但易于评价而且缩短了试验时间.验证结果表明,"粉质质量指数"与标准粉质评价方法中的"稳定性"、"软化度"和...
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21. 方便米饭的老化机理研究刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文对方便米饭的老化机理进行了研究,方便米饭的老化主要是由淀粉的起始玻璃化温度升高和淀粉的部分结晶两方面引起.其中热特性变化为老化的主要因素.干燥过程的水分移动促进了淀粉晶体的形成.在存放过...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文以常温下储藏8个月的7个粳稻品种糙米和相应的新米为研究材料,比较分析了加工和营养品质、稻米淀粉粘滞特性(Viscosity)、食味品质、游离脂肪酸含量及米饭质地的动态粘弹性(Dynami...
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23. 糯玉米交联淀粉的制备及性质研究刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文采用混合酸酐交联法,用糯玉米淀粉制备糯玉米交联淀粉,并着重研究了糯玉米交联淀粉的性质如交联度、冻融稳定性、膨胀度、透明度和凝沉性.试验表明:通过交联作用制成的糯玉米交联淀粉,大大改进了原...
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24. 玉米黄色素提取工艺的研究(一)刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 对玉米黄色素的最佳提取溶剂进行了筛选,研究了原料玉米蛋白粉的处理方式,首次采用水解玉米蛋白粉的方法提取玉米黄色素.结果表明:95%乙醇对玉米黄色素的提取效果最佳;对原料玉米蛋白粉采用酶水解处...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本项目以新鲜豆渣为原料,通过L9(34)正交实验设计方法,就影响膳食纤维含量的碱浓度、温度、时间和酶用量4项因素进行了实验.研究确立了制备豆渣纤维的最佳工艺条件.利用本工艺,湿豆渣经浸泡、碱...
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26. 大豆异黄酮的研究和应用刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文对大豆生理活性物质大豆异黄酮的含量、种类、结构和分布特点、大豆异黄酮的雌激素样作用和抗氧化功能及其在人体内的代谢状况进行了综述,并简述了国外大豆异黄酮的利用现状和在我国的开发应用前景.
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文利用淀粉与三偏磷酸钠的交联反应,通过控制交联反应程度,成功地控制了交联淀粉颗粒地膨胀并使其停留在不同的溶胀阶段,详细地研究了处在不同溶胀阶段交联淀粉颗粒的结构特征和变化趋势,揭示了交联淀...
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28. 酶解大豆分离蛋白乳化特性的研究刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 利用枯草芽孢杆菌AS1.398中性蛋白酶对大豆分离蛋白进行水解,并利用浊度法测定了不同水解度、不同pH条件下酶解大豆分离蛋白的乳化特性,结果表明:AS1.398蛋白酶对大豆分离蛋白的最大水解...
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29. NSP酶对大麦体外消化的影响刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 大麦体外消化试验结果揭示,添加NSP酶(GXC)使大麦中干物质、粗蛋白、粗灰分、无氮浸出物、粗脂肪和粗纤维的消化率分别提高了18.13%、20.27%、15.99%、16.42%、和26.9...
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刊名： 中国粮油学报发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 研究了3种增塑剂对淀粉的增塑效果,并采用正交实验确定了它们之间协同作用最佳配比,通过红外及X-衍射对淀粉塑化本质进行表征,进一步探讨了以塑化淀粉制备的一次性餐具的物理性能、卫生指标及其生物降...
中国粮油学报基本信息
| 刊名 | 中国粮油学报 | 主编 | 胡承淼 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国粮油学会 | 主管单位 | 中国科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-0174 | CN | 11-2864/TS |
| 邮编 | 100037 | 电子邮箱 | lyxuebao@163.com lyxuebao@yahoo.com.cn lyxuebao@ccoaonline.com lyxbao@126.com |
| 电话 | 68357507 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区百万庄大街11号 |
中国粮油学报评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
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