香兰素在含油食品中抗氧化性研究

• 作者: 时忠烈
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香兰素 含油食品 抗氧化
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 36-37
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 784字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.06.008

摘要

对香兰素在含油食品中的抗氧化功能进行了研究,结果发现香兰素除具有呈香功能外,还具有十分有效的抗氧化功能.同时揭示了含油食品在蚝败过程中其酸价和过氧化值的变化过程.