猪骨髓浸膏的抗氧化性研究

• 作者: 吴颖 唐文 许丹萍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 猪骨髓浸膏 自由基体系 抗氧化
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 120-122,125
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.94
• 语种: 中文

摘要

以猪骨髓浸膏为材料,通过NBT、DPPH、ABTS三种自由基体系研究了浸膏中可溶性成分和不溶性成分的抗氧化性,并探讨了特定条件下抗氧化性的变化.结果表明:在NBT体系中,猪骨髓浸膏可溶性成分对超氧自由基有一定的抑制作用;而在DPPH、ABTS体系中,浸膏各成分无抗氧化性.特定条件下猪骨髓浸膏的抗氧化性结果表明:在100℃下,随着保温时间的延长.其抗氧化性在ABTS、DPPH体系有一定程度的增强.在模拟消化环境中,酸性条件对猪骨髓浸膏的抗氧化性没有影响;但胃蛋白酶和酸性条件处理对猪骨髓浸膏的抗氧化性能有一定的增强作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐文	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	24	128	7.0	10.0
2	吴颖	上海应用技术学院香料研究所	14	63	4.0	7.0
3	许丹萍	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	3	3	1.0	1.0