贵州茅台酒调查研究的回眸

• 作者: 熊子书
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茅台酒 酱香型 香味成分 主体香 易地 外销
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3+3|TS971
• 字数: 6482字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2000.04.005

摘要

茅台酒酿造采用制曲温度高、堆积温度高、高温发酵、高温流酒和长期陈酿,称为四高一长.通过生产总结,完善了传统操作法,提高了产品质量.从总结生产工艺,剖析香味成分,探讨其主体香,易地生产试验,或用菌种制麸曲酿酒以及调查外销情况等,分别进行了详细介绍.茅台酒是我国酱香型白酒的典型代表,一向有名,为宴会和外销的特供产品,称为"国酒”,与世界名酒法国科涅克白兰地和英国苏格兰威士忌齐名.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊子书		6	152	5.0	6.0