打浆条件对核桃蛋白溶出率的影响

• 作者: 刘宏刚 李涛 赵声兰 陈朝银
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃 核桃蛋白 溶出率
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2435字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.06.011

摘要

对核桃制品生产及开发过程中打浆处理时的温度、pH及打浆次数对核桃蛋白质溶出率的影响进行了系统的研究,探讨核桃打浆处理过程中核桃蛋白质溶出率的变化规律,得到了适宜的打浆处理工艺条件,为核桃制品的生产及开发提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈朝银	昆明理工大学生物与化学工程学院	123	1332	20.0	30.0
2	赵声兰	昆明理工大学生物与化学工程学院	17	278	9.0	16.0
3	李涛	昆明理工大学生物与化学工程学院	67	678	14.0	25.0
4	刘宏刚	昆明理工大学生物与化学工程学院	2	28	2.0	2.0