选用优良酵母菌种 改进发酵工艺

• 作者: 尹利军 王矛 王跃娣 齐志远
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母菌种 酵母增殖 发酵周期 发酵过程 啤酒 高级醇 发酵工艺 高温发酵 发酵副产物 口味
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

1996年以前我厂使用龙青酵母,8℃接种,10℃进行发酵和双乙酰还原,虽然啤酒口味和发酵都比较正常,但一个发酵周期需三周左右,在生产旺季,发酵能力显得明显不足,因此96年末我厂引进了德国的 W-34酵母菌种,在两年多的使用中效果较好。下面对 W-34酵母的发酵特性做以介绍。