豆粕豆腐复制工艺及品质改进试验研究

• 作者: 彭丽珍 朱新星 王善荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆粕 豆腐 制作工艺 品质
• 年，卷（期）: 2000,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3511字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.08.008

摘要

着重研究了豆粕复制豆腐的工艺设计、技术要求,以及采用复合凝固剂和多种原料的复配组合对豆粕豆腐品质的影响.结果表明:添加不同的增稠剂,可以使豆粕豆腐的品质有不同程度的改善,适量添加增稠物质可使豆粕豆腐的品质达到甚至优于纯大豆豆腐.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王善荣	南京农业大学食品科技学院	15	263	12.0	15.0
2	朱新星	南京农业大学食品科技学院	5	11	2.0	3.0
3	彭丽珍		1	2	1.0	1.0