黄酒色、香、味成分来源浅析

• 作者: 李家寿
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 色 香 味 来源
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 所属期刊栏目: 发酵洒
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 4981字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.03.019

摘要

黄酒酒性柔顺,酒体丰满,酒味醇厚,营养丰富,黄酒的色、香、味成分来源于:①带色素因原料、用曲、麦曲中添加的焦糖量、陈化时间不同而异及化学反应而呈色;②香来源于原料、麦曲、生产工艺及贮存发生的反应中;③味的形成及来源于未完全发酵的残糖和糊精、脂肪水解产生的甘油、蛋白质产生的氨基酸、酸和鲜味物质.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李家寿		1	95	1.0	1.0