山药果脯的加工工艺探讨

• 作者: 张驰 段路育
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 山药 果脯 工艺
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 29-30
• 页数: 2页
• 分类号: TS255
• 字数: 1609字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2001.05.012

摘要

本文叙述山药具有良好的药用和食用价值,试验根据食品糖渍的基本原理,探讨山药果脯的加工工艺,并对加工过程中的护色、烫漂、糖煮、烘制等工艺进行优化选择.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张驰	湖北民族学院园艺系	63	860	17.0	26.0
2	段路育	湖北民族学院园艺系	1	3	1.0	1.0