高梁泡红色素及其稳定性研究

• 作者: 刘剑秋 陈炳华
• 来源期刊: 海南师范学院学报(自然科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 高梁泡 红色素 稳定性
• 年，卷（期）: 2001,（3）
• 页码范围: 97-101
• 页数: 5页
• 分类号: Q946.836|S663.201
• 字数: 3490字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-4942.2001.03.020

摘要

对高梁泡红色素的提取,及其对光、温度、pH值、氧化剂、还原剂等稳定性进行了研究.结果表明,pH值对高梁泡红色素的影响明显;在酸性条件下,该色素对光和热有较好的耐受性,有一定的耐还原性,但抗氧化性较差.该色素属水溶性花青苷类色素,可作为新型天然食用色素加以开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈炳华	福建师范大学生物工程学院	99	897	16.0	22.0
2	刘剑秋	福建师范大学生物工程学院	121	1293	20.0	27.0