拉伸特性与面条品质关系的研究

• 作者: 张国权 杜巍 魏益民
• 来源期刊: 西部粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 拉伸特性 面条品质 拉伸能量
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工与食品
• 页码范围: 21-23
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.24
• 字数: 1754字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2001.02.010

摘要

以机制扁面条为对象，研究了拉伸特性对面条成品品质的影响，结果认为，干物质失落率在面条品质的评价中所占的比重最大，拉伸能量是干物质失落率及面条品质的决定因素。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国权	西北农林科技大学食品科学与工程学院	169	2420	28.0	41.0
2	魏益民	西北农林科技大学食品科学与工程学院	101	2691	31.0	47.0
3	杜巍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	237	7.0	7.0