双酶法在鲨鱼肉水解液制备中的工艺改良研究

• 作者: 吴文龙 吴红棉 曾少葵 雷晓凌
• 来源期刊: 中国水产科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲨鱼肉 双酶水解 水解液 工艺改良
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS254
• 字数: 2273字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1005-8737.2001.01.015

摘要

采用同时添加枯草杆菌中性蛋白酶与木瓜蛋白酶的改良酶解技术，对鲨鱼肉进行水解。正交试验结果表明，上述二酶同时水解的最适条件为：温度45℃，pH7.0，时间3h，酶浓度200U／ml(枯草杆菌中性蛋白酶及木瓜蛋白酶各100U／ml)，原料∶水＝1∶5。蛋白质水解率达83.5％，所得水解液的氨基酸含量为45.4mg／ml，其中必需氨基酸总量为19.8mg／ml。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴文龙	湛江海洋大学水产学院	7	172	7.0	7.0
2	雷晓凌	湛江海洋大学水产学院	16	636	11.0	16.0
3	曾少葵	湛江海洋大学水产学院	16	210	11.0	14.0
4	吴红棉	湛江海洋大学水产学院	20	727	14.0	20.0