鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶质构参数的相关性分析及其提取条件优化

• 作者: 丁宁 徐培芳 杨文鸽 陈丹 顾玲芳 颜伟华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鲨鱼 盐溶蛋白 质构参数 凝胶硬度
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 97-100
• 分类号: TS254.1
• 字数: 3993字
• 语种: 中文

摘要

采用响应面分析法,对鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶的质构参数进行相关性分析,并以鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶硬度为指标,对NaCl浓度、提取溶液的pH和低温加热时间进行优化。结果表明：鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶各质构参数线性相关显著;建立了盐溶蛋白凝胶硬度与提取条件的数学模型,其中NaCl浓度和低温加热时间对鲨鱼盐溶蛋白凝胶的硬度影响极其显著,提取溶液的pH对其影响显著。NaCl浓度为0.74mol/L,提取溶液的pH为6.56,低温加热时间为79.10min,鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶的硬度达到最大预测值37.70g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文鸽	宁波大学海洋学院	194	2879	27.0	40.0
2	陈丹	宁波大学海洋学院	5	26	3.0	5.0
3	颜伟华	宁波大学海洋学院	7	112	6.0	7.0
4	丁宁	宁波大学海洋学院	3	20	3.0	3.0
5	顾玲芳	宁波大学海洋学院	3	20	3.0	3.0
6	徐培芳		3	21	3.0	3.0