猪肉盐溶蛋白提取条件的优化研究

• 作者: 刘野 宋焕禄
• 来源期刊: 北京工商大学学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 正交试验 盐溶蛋白 优化
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 专家组稿
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 2837字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.2012.03.005

摘要

为提高猪肉盐溶蛋白的提取率,分别对NaCl溶液浓度、MgCl2溶液浓度、NaH2PO4添加量和pH值4个因素进行单因素实验和正交试验.利用考马斯亮蓝法测定猪肉盐溶液中的蛋白含量.按L9（3）4正交表进行正交试验,利用SPSS16.0软件进行正交分析,结果表明,猪肉盐溶蛋白的优化提取条件为：NaCl溶液浓度0.8 mol/L,MgCl2溶液浓度0.04 mol/L,NaH2PO4添加量4 g/kg,pH值7.0.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋焕禄	北京工商大学食品学院	112	1659	24.0	35.0
2	刘野	北京工商大学食品学院	11	62	4.0	7.0