鳕鱼盐溶蛋白提取条件优化及其在鱼糜制品加工中的变化

• 作者: 何立蓉 刘安军 战虎 王莹 罗建涛 郑捷 陈影
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 鳕鱼 盐溶蛋白 凝胶化
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 1104-1107
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.10.016

摘要

本实验对鳕鱼盐溶蛋白的提取条件(盐浓度、固液比、浸提时间、浸提pH)进行了研究,得到其最佳提取条件为:NaCl溶液浓度0.7mol/L,固液比1:3,提取时间16h,pH=7.SDS-PAGE凝胶电泳图谱显示,在鱼糜制品加工中,肌球蛋白重链明显减少,而肌球蛋白轻链和肌动蛋白的量几乎没有发生变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王莹	天津科技大学食品工程与生物技术学院	20	67	5.0	7.0
2	刘安军	天津科技大学食品工程与生物技术学院	241	1948	21.0	29.0
3	郑捷	天津科技大学食品工程与生物技术学院	87	802	16.0	24.0
4	罗建涛	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	22	3.0	3.0
5	陈影	天津科技大学食品工程与生物技术学院	13	84	6.0	8.0
6	战虎	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	4	1.0	2.0
7	何立蓉	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	53	4.0	5.0