罗非鱼盐溶蛋白提取条件的响应面优化及其热诱导凝胶持水性的研究

• 作者: 刘光明 杨燊 杨远帆 田甜 郝更新 陈申如
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 罗非鱼 盐溶蛋白 凝胶 持水性
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 29-36
• 语种: 中文

摘要

运用响应曲面分析法对罗非鱼鱼肉盐溶蛋白提取条件进行优化,并研究不同磷酸盐对其盐溶蛋白热诱导凝胶持水性的影响.研究结果表明:罗非鱼鱼肉盐溶蛋白的最佳提取条件是:盐浓度0.63 mol/L,pH 7.3,提取时间15.9 h,固液比1:20,此时提取的盐溶蛋白含量为24.35 mg/g;不同磷酸盐对热诱导凝胶的持水作用不同,当3种磷酸盐添加量分别为焦磷酸钠(SAP)0.15％、三聚磷酸钠(STP)0.2％、六偏磷酸钠(HMP)0.10％时,对热诱导凝胶的持水作用最强,持水率为80.47％.