提高机制曲质量的探讨

• 作者: 杨百荣 鲍张法
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 制曲 机制曲 质量
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 微生物制曲
• 页码范围: 30-30
• 页数: 1页
• 分类号: TQ925.7:TQ920.6
• 字数: 1099字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.04.006

摘要

在生产实际中,机制曲质量与手工曲相比,不够稳定.提高机制曲质量,可从以下几方面入手:①轧麦,最好使用质量一致的小麦,不一致的小麦应先拌匀后再粉碎;②加水,可采用水箱定量加水,控制水分23%～24%为好;③输送,搅拌后的原料输送到成型段的距离以4m为好;④成型,成型曲块尽量疏松,以不散为度;⑤取曲块,取曲块的间隔以5块为好;⑥发酵,发酵保温时间稍延长,待品温达55℃后再去掉保温材料;⑦碎麦屑的处理,单独保温发酵为好.(一平)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨百荣		1	5	1.0	1.0
2	鲍张法		1	5	1.0	1.0