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摘要:
在生产实际中,机制曲质量与手工曲相比,不够稳定.提高机制曲质量,可从以下几方面入手:①轧麦,最好使用质量一致的小麦,不一致的小麦应先拌匀后再粉碎;②加水,可采用水箱定量加水,控制水分23%~24%为好;③输送,搅拌后的原料输送到成型段的距离以4m为好;④成型,成型曲块尽量疏松,以不散为度;⑤取曲块,取曲块的间隔以5块为好;⑥发酵,发酵保温时间稍延长,待品温达55℃后再去掉保温材料;⑦碎麦屑的处理,单独保温发酵为好.(一平)
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文献信息
篇名 提高机制曲质量的探讨
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 制曲 机制曲 质量
年,卷(期) 2001,(4) 所属期刊栏目 微生物制曲
研究方向 页码范围 30-30
页数 1页 分类号 TQ925.7:TQ920.6
字数 1099字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.04.006
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 杨百荣 1 5 1.0 1.0
2 鲍张法 1 5 1.0 1.0
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研究主题发展历程
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制曲
机制曲
质量
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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