生米酿酒试验

• 作者: 刘义刚 秋山裕一
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烧酒 清酒 生料酒
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 国外研究动态
• 页码范围: 80-82,79
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 4833字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.05.033

摘要

以生米为原料,市售酶制剂为发酵剂,可以酿制类似熟料的饮料酒.酒质可分两类,一是以清酒为目标的生料酒;一是有别于清酒的新酒种.试验结果表明,清酒酿造常用曲霉和保藏的曲霉的酶含量酿造生料酒尚存在一定问题,有必要加以改良,要求酶制剂的酶活更高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秋山裕一		8	14	2.0	2.0