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摘要:
以生米为原料,市售酶制剂为发酵剂,可以酿制类似熟料的饮料酒.酒质可分两类,一是以清酒为目标的生料酒;一是有别于清酒的新酒种.试验结果表明,清酒酿造常用曲霉和保藏的曲霉的酶含量酿造生料酒尚存在一定问题,有必要加以改良,要求酶制剂的酶活更高.
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内容分析
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文献信息
篇名 生米酿酒试验
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 烧酒 清酒 生料酒
年,卷(期) 2001,(5) 所属期刊栏目 国外研究动态
研究方向 页码范围 80-82,79
页数 4页 分类号 TS262.4|TS261.4
字数 4833字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.05.033
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 秋山裕一 8 14 2.0 2.0
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2006(1)
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研究主题发展历程
节点文献
烧酒
清酒
生料酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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