双螺杆挤压对香菇膳食纤维色泽的影响

• 作者: 周建勇
• 来源期刊: 无锡轻工大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 双螺杆挤压 香菇 膳食纤维 色泽
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 1754字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1673-1689.2001.01.008

摘要

香菇膳食纤维采用双螺杆挤压机进行挤压处理.通过响应面分析方法对不同操作变量(螺杆转速、套筒温度、喂料水分)对产品色泽(以L、A、B值表示)的影响进行了探讨.总体而言，挤压处理使其L值低于原料组(对照组)，而A值高于原料组，B值介于对照组及挤压组之间，在高螺杆转速、低套筒温度、高喂料水分操作条件下L、A及E值变化最小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周建勇	无锡轻工大学食品学院	6	152	4.0	6.0