木瓜乳酸发酵饮料的工艺研究

• 作者: 吴文龙 谢主兰 雷晓凌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 木瓜乳酸发酵饮料正交试验
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2183字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.02.014

摘要

对以木瓜为原料提取的木瓜浆进行乳酸发酵，采用正交试验法优选出最佳发酵条件。结果表明，木瓜浆浓度50％～60％，保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌最适比例为1:1，接种量4％，发酵温度42℃，前发酵时间6～8h，研制的木瓜乳酸发酵饮料组织均匀，口感细腻，甜酸适度。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷晓凌	广东湛江海洋大学食品科学与工程系	5	98	4.0	5.0
2	谢主兰	广东湛江海洋大学食品科学与工程系	5	35	2.0	5.0
3	吴文龙	广东湛江海洋大学食品科学与工程系	4	53	3.0	4.0