固体葱头调味品的研制

• 作者: 万本屹 刘传富 董海洲
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 固态洋葱 真空浓缩 调味品 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2001,（z1）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS264
• 字数: 1804字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2001.z1.009

摘要

通过对葱头浓缩制品的制取工艺及酶解过程中粘度和还原糖的分析发现,当果胶酶的用量为0.5%,酶解温度为40℃,酶解时间30～40min,在50℃,真空度为0.076Mpa浓缩,浓缩后的制品进行喷雾干燥所得到的葱头粉的感官评价最佳,还原糖含量适中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董海洲	山东农业大学食品学院	237	3093	28.0	42.0
2	刘传富	山东农业大学食品学院	125	1815	24.0	37.0
3	万本屹	山东农业大学食品学院	17	525	10.0	17.0