魔芋精粉与瓜尔豆胶等稳定剂的协同增效作用及配比分析研究

• 作者: 刘良忠 卢耀辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋精粉 增稠剂 协同增效作用
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 34-35
• 页数: 3页
• 分类号: TS21
• 字数: 2035字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.04.013

摘要

对魔芋精粉与瓜尔豆胶、CMC-Na、海藻酸钠等增稠剂互混时协同增效作用进行了研究.结果发现,魔芋精粉和瓜尔豆胶之间存在着良好的协同增效作用,二者之间的最佳配比为3∶2,并据此应用于冰淇淋生产中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘良忠	湖北农学院食品科学系	5	38	4.0	5.0
2	卢耀辉	湖北农学院食品科学系	2	25	2.0	2.0