超细南瓜粉的质构特性研究

• 作者: 姚惠源 张之佳 张拥军 郑学玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超细南瓜粉 质构特性 品质性能 感官性能
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 3080字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2001.06.005

摘要

超细南瓜粉是经气流粉碎工艺制成的超细粉体(粒径在10μm以下).本文采用仪器测定和感官检验两种方法对超细南瓜粉的质构进行全面评定.实验结果表明,超细南瓜粉以食品配料的形式加入面粉中,按照通常面粉的评价指标进行各项品质性能及感官性能比较,均有明显差异.本文的测试结果为生产实践提供了基础数据,该研究结果对其它的超细粉体的应用也具有参考价值,是食品超细粉体质构研究的初步探索.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚惠源	江南大学食品学院	379	7383	42.0	59.0
2	郑学玲	江南大学食品学院	9	252	9.0	9.0
3	张拥军	江南大学食品学院	5	221	5.0	5.0
4	张之佳	江南大学食品学院	1	10	1.0	1.0