徐坊大曲的微生物区系及其优势菌的鉴定

• 作者: 关纪奎 张文璞 徐恩润 徐长新 施安辉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 徐坊大曲 中高温大曲 中温大曲 细菌 酵母 霉菌 优势菌
• 年，卷（期）: 2001,（6）
• 所属期刊栏目: 微生物·制曲
• 页码范围: 26-28
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1|Q93-3
• 字数: 3979字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.06.006

摘要

山东梁山徐坊中温大曲中细菌总数为3.5× 106个/g干曲,占细菌、酵母和霉菌总数的38.46%;芽孢菌占细菌总数的51%;酵母菌占细菌、酵母和霉菌总数的12.09%;霉菌占细菌、酵母和霉菌总数的49 45%.中高温大曲中的细菌、酵母和霉菌总数低于中温大曲,耐高温的芽孢杆菌含量和种类较中温大曲多;中高温大曲和中温大曲中的优势菌种类也不一样.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	施安辉		63	829	11.0	28.0
2	张文璞		2	68	2.0	2.0
3	徐恩润		3	68	2.0	3.0
4	徐长新		2	68	2.0	2.0
5	关纪奎		1	57	1.0	1.0