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摘要:
山东梁山徐坊中温大曲中细菌总数为3.5× 106个/g干曲,占细菌、酵母和霉菌总数的38.46%;芽孢菌占细菌总数的51%;酵母菌占细菌、酵母和霉菌总数的12.09%;霉菌占细菌、酵母和霉菌总数的49 45%.中高温大曲中的细菌、酵母和霉菌总数低于中温大曲,耐高温的芽孢杆菌含量和种类较中温大曲多;中高温大曲和中温大曲中的优势菌种类也不一样.(孙悟)
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内容分析
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文献信息
篇名 徐坊大曲的微生物区系及其优势菌的鉴定
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 徐坊大曲 中高温大曲 中温大曲 细菌 酵母 霉菌 优势菌
年,卷(期) 2001,(6) 所属期刊栏目 微生物·制曲
研究方向 页码范围 26-28
页数 3页 分类号 TS261.1|Q93-3
字数 3979字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.06.006
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 施安辉 63 829 11.0 28.0
2 张文璞 2 68 2.0 2.0
3 徐恩润 3 68 2.0 3.0
4 徐长新 2 68 2.0 2.0
5 关纪奎 1 57 1.0 1.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
徐坊大曲
中高温大曲
中温大曲
细菌
酵母
霉菌
优势菌
研究起点
研究来源
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研究去脉
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酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
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